3/31/2013

طريقة عمل الزبادي
كيلو لبن
- كوب زبادي
سخني اللبن جامد لدرجة الغليان، وبعدين ارفعيه من النار لحد ما يبقى دافي.
قلّبي علبة الزبادي كويس أوي؛ لحد ما تبقى سايلة زي اللبن.
صبّي الزبادي في اللبن، وقلبيهم مع بعض كويس أوي.
بعد كده صبي اللبن في أكواب وحطيهم على صينية، وغطيهم بقطعة قماش.
سخّني الفرن لمدة دقيقتين، وبعدين اطفيه، ودخّلي الصينية بالأكواب في الفرن لمدة 4- 6 ساعات، أو لحد ما يتخمر، وبعدين دخليه التلاجة.

طريقة عمل الزبادي

طريقة كب كيك الجبن
- كوب وثلث دقيق
- 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو
- ½ ملعقة صغيرة من الخميرة
- ¾ كوب من الزبد
- كوب سكر
- بيضتين
- ملعقتين صغيرتين من الفانيليا
- ½ كوب من الحليب كامل الدسم
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
للكريمة:
- ½ كوب من الزبد
- 6 أكواب من الجبن الكريمي
- ½ ملعقة من الفانيليا
- 3 أكواب ونصف من السكر الناعم
- لون أحمر (من العطار)
يسخن الفرن على درجة حرارة 350 مئوية
يقلب الدقيق مع الكاكاو والخميرة ويترك جانبا
في وعاء كبير، يوضع الزبد والسكر ويخلطا جيدا بواسطة المضرب الكهربائي
يضاف البيض والفانيليا إلى المزيج السابق مع الاستمرار في الخفق
يصب الحليب على الخليط مع الاستمرار في الخفق
يضاف الدقيق تدريجيا مع الخفق المستمر
يصب الخليط في القوالب، ويدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة
تخرج القوالب من الفرن وتترك لتبرد، ثم تدخل الثلاجة حتى يتم إعداد الكريمة
في وعاء كبير، يخفق الجبن الكريمي مع الزبد، مع إضافة الفانيليا أثناء الخفق
يضاف السكر إلى المزيج السابق
يُأخذ بعض من الخليط السابق ويقلب باللون الأحمر
تخرج قوالب الكيك من الثلاجة وتضاف إليها طبقة من الكريمة
ترسم بالكريمة الحمراء دوائر على الكريمة البيضاء,تقدم باردة.

طريقة كب كيك الجبن

- ½ كيلو لحم ديك رومي مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 بصلة مفرومة
- 2 حبة جزر مفرومة
- 1 كوب كراث مفروم
- 1 بيضة كبيرة
- 2 كوب صلصة طماطم طازجة
- 1 معلقة كبيرة صلصة طماطم
- ½ كوب بقدونس مفروم
- 1 كوب بارميزان مبشور
- ½ كوب بقسماط مطحون (فتات خبز )
- ريحان أخضر
- 2 كوب مرقة دجاج
- ملح – فلفل أسود
- 1 معلقة صغيرة زعتر
- 1 معلقة صغيرة اوريجانو
- ½ معلقة صغيرة ريحان جاف
- ½ معلقة صغيرة ورق غار مطحون
- توابل صحيحة (ورق غار– عود قرفة )
نمزج لحم الديك الرومى بالبقسماط والبارميزان والتوابل والبقدونس و1/2 كمية البصل والبيضة جيدا جدا ثم نشكلا على شكل كرات صغيرة ثم تحمر فى قليل من الزيت .
فى قدر كبير ذو عمق نشوح باقي البصل والجزر والكراث والتوابل الصحيحة في قليل من الزيت لـ5 دقائق ثم نضيف الثوم والتوابل و صلصة الطماطم الطازجة وصلصة الطماطم والتوابل ثم نتركها لتغلى قليلا ثم نضيف مرقة الدجاج ثم نضيف كرات اللحم المحمرة بحيث تكون طبقة واحدة ثم تترك ل15 دقيقة على نار هادئة ثم تغرف وتقدم مزينة بقليل من الريحان الأخضر.
قدميها مع خبز وتعتبر وجبة كاملة.

طريقة شوربة كرات اللحم

طاجن فريك بالخضروات
- 2 كوب فريك
- 150 جرام لحمة مفرومة
- 4 ثمرة خرشوف مقطعة مكعبات
- 1 كوب بسلة بالجزر مجمد
- 1 بصلة صغيرة مبشورة
- 1 مكعب مرقة الخضروات 
- 1/2 2 كوب ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل (أو حسب الرغبة)
اغسلي الفريك تحت ماء جارية .. اتركيه جانباً ليتخلص من الماء الزائد.
ضعي الخضروات في إناء به القليل من الماء .. ضعيه على نار متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى يبدأ في النضج .. انشليه واتركيه جانباً.
في إناء على النار، ضعي القليل من أي مادة دهنية,شوحي البصل لمدة دقيقة أو حتى يذبل، ثم اضيفي اللحمة المفرومة.
قلبي المكونات لمدة 3 دقائق أو حتى يتغير لون اللحمة، ثم اضيفي الفريك .. قلبي المكونات جيداً على نار هادئة.
اضيفي الخضروات وقلبيها مع الفريك واللحمة المفرومة، ثم غطي المكونات بمقدار الماء وضعي مكعب مرقة الخضروات ماجي.
اتركي الفريك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تتأكدين من النضج .. اضيفي ملح وفلفل حسب المذاق وقدميه ساخن.

طاجن فريك بالخضروات

طريقة كيكة اليوسفي باللوز
- 5 بيضة
- 3/4 كوب زبدة
- 1 و ½ كوب دقيق
- 1 كوب لوز مفروم ناعم 
- رشة ملح
- 1 ½ كوب سكر
- ½ معلقة صغيرة فانيلا 
- 1/2 معلقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 كوب عصير يوسفي
- 1 معلقة صغيرة بشر يوسفي
- سكر بودرة
يخفق السكر مع الزبدة جيدا حتي يصبح كالكريمة ثم يضاف البيض واحدة تلو الاخرى مع الخفق المستمر ثم نضيف بشر اليوسفى.
ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج بودر ويضاف للخليط السابق مع اضافة العصير أثناء الخلط حتى تصبح العجينة متوسطة الليونة.
تصب في صينية مدهونة بالزبد ومرشوشة بالدقيق ثم تخبز في فرن ساخن 180 حتى تنضج ثم ترش بالسكر البودرة.

طريقة كيكة اليوسفي باللوز

مافن رقائق الشوكولاته
- 1 1/2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
- 1/2 كوب سكر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 كوب كريمة حامضة
- 1/4 كوب حليب
- 2 بيض
- 2 ملعقة صغيرة فانيلا
- 1/4 كوب زبده مذابة
- رقائق أو قطع الشوكولاته
 يسخن الفرن الى درجة حرارة 350 مئوية. تحضر صينية المافن وتوضع بها اكواب المافن الورقية.
في وعاء الخفق، يوضع الطحين، البيكنغ باودر، الملح وتخفق جيدا حتى تتجانس.
تضاف كمية الكريمة الحامضة، الحليب، والبيض والفانيلا وأخيرا الزبدة، وتحرك جيدا.
تقلب بالملعقة الخشبية جيدا ويقسم العجين على الاكواب الجاهزة.
يخبز لمدة 18-20 دقيقة أو حتى تنضج.

مافن رقائق الشوكولاته

طريقة تحضير كيك القهوة
- 2 كوب سكر بني
- 2 كوب دقيق
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة
- 4 أوقية زبدة، باردة، مقطعة
- 1 كوب اللبن
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودويم
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 معلقة كبيرة كاكاو
- 1معلقة كبيرة قهوة
يخلط الدقيق والسكر البني والكاكاو والقهوة والملح في وعاء.
يقطع الزبد في الخليط حتى يصبح على شكل كرات خشنة، يخرج 1 كوب من الخليط ويوضع جانبا.
يخفق البيض واللبن، وبيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم، ثم يضاف إليها خليط الدقيق.
يصب الخليط فى الصينية ثم يرش الخليط الباقى ويدخل الفرن لمدة 30 دقيقة.

طريقة تحضير كيك القهوة

- 2 بيضة (مخفوقين)
- 1 كوب و¾ حليب
- ¼ كوب زيت
- ¼ كوب عصير تفاح
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 كوب وربع دقيق
- ¼ كوب قمح
- 1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
يخفق في وعاء كبير البيض والحليب والزيت وعصير التفاح والفانيليا مع الدقيق والبيكينج بودر والسكر والملح والقمح لحين الحصول على قوام مناسب.
يوضع العجين في وعاء تيفال ويطهى حتى يتحول لونه للذهبي.
تقدم مع صوص الفراولة والشوكولاتة.

طريقة تحضير وافل

طريقة عمل الكاسترد
- 2 كوب لبن
- 2 صفار بيض
-‍ ½ كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة من النشا
- قليل من الفانيليا
- ملعقة ماء ورد
- ملعقة عصير ليمون
يوضع اللبن على صفار البيض ويضاف إليهم السكر
يضاف النشا ثم الفانيليا ثم عصير الليمون، وتقلب كل المكونات جيدا
تخفق جميع المكونات في الخلاط الكهربائي
يوضع الخليط الجديد في إناء على النار، ويقلب جيدا على نار هادئة حتى يتماسك
يضاف ماء الورد
يترك ليبرد ثم يصب في كؤوس ويقدم باردا

طريقة عمل الكاسترد

طريقة عمل المارشمالو
- 4 ملاعق كبيره ماء
- 4 ملاعق كبيره شراب ذره خفيف
- 12 ملعقه كبيره سكر
- بياض بيضتين
- 1 ملعقه كبيره جيلاتين
- 2 ملعقه كبيره ماء بارد
- ربع ملعقه صغيره الفانيلا
اخلطي الماء وشراب الذره والسكر في قدرعلى درجة حراره عاليه حتى يغلي
عندما تصل درجة حرارة الخليط الذي في القدر,الى 235 (5 دقائق تقريبا) ثم ازيليه من النار,اخفقي بياض البيض في الخلاط الكهربائي
اخلطي ملعقه كبيره جيلاتين مع 4 ملاعق ماء ,واخلطيهم
اضيفيهم الى الخليط الذي في القدر
واضيفي بياض البيض والفانيلا ولون طعام حسب الرغبه مع الخلط المستمر
لخمس دقائق او اكثر حتى يصبح الخليط غليظا
قومي بتجهيز صينيه وضعي عليها الورق ورشي عليها سكر بودره,ضعي الخليط
ثم دعيها حتى تنشف يوم كامل من غير تغطيه,ويمكنك رشها بسكر بودره حسب الرغبه
بعد ان تنشف اخرجيها من الصينيه وفكي عنها الورق ثم قطعيها حسب الرغبه

طريقة عمل المارشملو

طريقة صوص الفراوله
- نصف كيلو فراوله
- ا/3كوب سكر
- ملعقه صغيره فانيليا


نقطع الفراوله ونضعها في وعاء على نار متوسطه لمدة 15دقيقه ثم نضيف السكر 
والفانيليا ونرفعها من على النار ونضعها في الخلاط حتى تصبح ناعمه.
يزين به الكيك أو الايس كريم

طريقة صوص الفراوله

طريقة كيك البندق السويدي
- 2 كوب سكر
- 2 كوب دقيق
- 2 بيضة
- ½ كوب بندق مقشر ومقطع
- 2 ملعقة فانيليا
- 2 ملعقة بيكينج بودر
- ½ كوب عصير أناناس
- ½ كوب زبد
- ½ كوب بندق مطحون
- كوب جبن كريمي
يوضع السكر والدقيق والبيض والبندق والبيكنج بودر والزبد وعصير الأناناس في الخلاط ويضرب جيداً.
يوضع الخليط في صينية، ثم يوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة.
في وعاء آخر تمزج الفانيليا والجبن الكريمي، والبندق المطحون ويقلب جيداً، ثم يوضع أعلى الكيكة بعد أن تخرج من الفرن، وتقدم باردة

طريقة كيك البندق السويدي

طريقة السردين المشوي
- سمك سردين
- ملح البحر
- بطاطس
- خبز محمص
- سلطة
تغسل أسماك السردين جيداً وتخرج أحشاؤها .
توضع في طبق كبير ويرشّ فوقها ملح البحر ، يغطى الطبق ويوضع في البراد مدة ساعة تقريباً.
تغسل أسماك السردين مجدداً وتجفف في حال استخدام محمل شواء.
يجب ترتيب الأسماك فوق مصبّع وشوائها لمدة دقيقتين من كل جهة.
أو يمكن وضعها ببساطة في مقلاة كبيرة وطهوها بالطريقة نفسها.
تقدم أسماك السردين باردة أو ساخنة مع الكثير من الخبز المحمص والبطاطس والسلطة. 

طريقة السردين المشوي

طريقة الستيك بالزنجبيل
 - 1 كوب حليب قليل الدسم 
- 2 ملعقة طعام نشا 
- 2 ملعقة صغيرة بشر الليمون 
- 3 ملاعق طعام صويا صوص قليلة الملح 
- 1 ملعقة طعام عسل 
- ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر مطحون
- 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
- 500 غم ستيك بقري مقطع ألى شرائح طولية 
- بصلة مقطعة شرائح 
- 500 غم بروكلي مقطع 
- 2 ملعقة طعام زنجبيل مبشور
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون 
في وعاء يخلط القليل من الحليب مع نشا الذرة 
ثم يضاف باقي الحليب وبشر الليمون والصويا صوص والعسل والفلفل الحار ويوضع جانبا 
في قدر على النار توضع نصف كمية الزيت وتضاف شرائح اللحم وتقلب لمدة 3 دقائق حتى تصبح بنية اللون وتوضع في وعاء 
من ثم تضاف بقية الزيت والبصل وقلبي لمدة دقيقة ومن ثم يضاف البروكلي والزنجبيل ويستمر التقليب ألى ان يصبح البصل طريا 
تضاف قطع اللحم ألى القدر ويضاف خليط الحليب ويتم طبخ الخليط حتى يتماسك القوام 
يضاف عليه عصير الليمون ويمكن تقديمه الى الى جانب الارز او الخبز او المعكرونة

طريقة الستيك بالزنجبيل

3/30/2013

تشيز كيك أوريو
- 1 ½ كوب بسكويت شاى مطحون.
- ¼ كوب سكر بنىّ فاتح.
- 7 ملاعق كبيرة زبد مذاب.
التشيز كيك:
- 2 ¼ كوب كريمة لبانى.
- ½ كيلو جبن كريمى.
- ⅔ كوب سكر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.
- ¾ كوب بسكويت أوريو مطحون.
- كمية من الكريم شانتيه للتزيين.
- حبات من بسكويت أوريو للتزيين.
يُكسر بسكويت الشاى ويوضع فى وعاء الكبة، ويطحن لمدة ثوانى حتى يصبح طحيناً خشناً لحدٍ ما.
يضاف إليه السكر البنىّ، ويخفق لثانيتين حتى يختلطا ببعضهما.
يُذاب الزبد فى مقلاة على النار، ثم يضاف إلى الخليط، ويخفق حتى تندمج كل المكونات معاً على شكل حبيبات لينة يمكن تشكيلها.
توزع قوالب معدنية مستديرة عالية الجوانب ومفتوحة من الجهتين على صينية مستطيلة.
يوزع خليط البسكويت على القوالب المعدنية، ويُضغط عليه بأصابع اليد حتى يُفرد كقاعدة فى قاع القوالب.
الحشو:
يُكسر بسكويت أوريو ويوضع فى وعاء الكبة، ويطحن لمدة ثوانى حتى يصبح طحيناً خشناً لحدٍ ما.
فى وعاء كبير، تخفق الكريمة اللبانى بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تصبح متماسكة.
فى وعاء آخر، يخفق الجبن الكريمى مع السكر والملح والفانيليا وعصير الليمون من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يصبح مزيجاً هوائياً وكريمى القوام.
يضاف مزيج الجبن الكريمى إلى الكريمة اللبانى، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى يمتزج الخليطين معاً.
يسكب طحين بسكويت الأوريو بالتدريج على خليط الكريمة، ويقلب به ببطئ بالملعقة حتى يُوزع داخله جيداً.
يُوزع الخليط داخل الأوعية المعدنية حتى يملئها، ويُسوى أعلاها بظهر الملعقة.
تترك صينية الأوعية فى البراد لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل لليوم التالى.
تُخرج الأوعية من البراد، ويُضغط عليها بحرص حتى تخرج منها وحدات التشيز كيك إلى صحن التقديم، ثم تزين بالكريم شانتيه وبحبات من بسكويت أوريو وتقدم.
كما يمكن عمل الوصفة فى صينية تارت كبيرة ذات قاع متحرك، أو فى قوالب تارت صغيرة الحجم.

تشيز كيك أوريو

الأرز البرياني مع الدجاج
- دجاجة كاملة مقطعة بدون الجلد
- 600 غرام من الأرز البسمتي الحبة الطويلة
- حبة متوسطة من البصل، مقطعة إلى جوانح
- 50 غراماً من الثوم المطحون
- 50 غراماً من الزيت النباتي
- 200 غرام من البندورة، مقطعة
- عصير 3 حبات من الليمون الحامض
- 50 غراماً من النعناع المفروم
- 50 غراماً من الكزبرة المفرومة
- بهارات (قرنفل وهيل وكمون وورق غار وقرفة وكزبرة يابسة)
- 180 غراماً من الزبادي
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني
- فلفل أحمر بودرة، حسب الرغبة
- ملح، حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- كوب من الماء
 في قدر توضع على النار، ويسكب الزيت، وتضاف البهارات (القرنفل والهيل والكمون وورق الغار والقرفة والكزبرة اليابسة)، فجوانح البصل.ويقلب هذا المزيج. 2- تضاف البهارات المطحونة (بهار البرياني والفلفل الأحمر) والملح وتقلب، فالدجاج والبندورة والثوم، ويدع هذا المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يسكب الزبادي، وتدع هذه المكوّنات 5 دقائق إضافية على النار.
يسلق الأرز بصورة نصفية، ويصفى.
يحضّر طبق الفخار، يسكب قليل من الأرز، فالدجاج، يعلوه النعناع والكزبرة المفرومة، فالكمية المتبقية من الأرز الباقي، ويسكب ماء الزهر ويغمر الأرز بالماء، ويغطى الطبق بعجينة أو ورق القصدير ويضع في الفرن على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

الأرز البرياني مع الدجاج

بودينج الكرواسان بالشوكولاته البيضاء
- 6 حبات كرواسان
- 3 بيضة
- 3 كوب حليب
- 2 كوب شوكولاته بيضاء قطع
- 1 كوب سكر
- 1 قالب شوكولاته غامقة قطع
- 3 معلقة كبيرة زبدة
- فراولة للتزيين
تقطع الكرواسان لقطع وندهن قالب كبير بالزبدة ثم نرص قطع الكرواسان متلاصقة جيدا وتترك جانبا
يدفأ الحليب ويضاف له الشوكولاته البيضاء والفانيلا والسكر ويقلب حتى يذوب السكر والشوكولاته البيضاء تماما ويترك ليبرد قليلا، ثم نضيف له البيض ونخفق بقوة حتى يمتزجوا ثم يصب المزيج على الكرواسان وتترك لتتشرب 10 دقائق ونراعى ان تكون كمية المزيج تغطى الكرواسان بالكامل ثم نضع كمية الزبدة على الوجه و تدخل الفرن 200 ل45 دقيقة حتى تنتفخ ثم اخرجيها من الفرن .
تكسر قطع الشوكولاته الغامقة لمربعات صغيرة واغرسيها داخل االبودينج بعد خروجه من الفرن وقبل تقديمه مباشرة وستبدأ الحرارة المنبعثة منه باذابتها ثم تغرف وتقدم ساخنة مزينة بقليل من السكر البودرة والفراولة.

بودينج الكرواسان بالشوكولاته البيضاء

 
موسوعة الطبخ © 2015 - Designed by Templateism.com