8/31/2013

طريقة عمل طبق المأكولات البحرية
 - 3 حبة سلمون فيليه
- 1 كيلو جرام روبيان متوسط الحجم
- 6 حبة بطاطس
- 1 حسب الرغبة إكليل الجبل
- 1 حبة جزر
- 2 عود كرفس
- 2 كوب كريمة الطبخ
- 1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
- 0.25 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
يقشر الروبيان وينظف
تغسل البطاطس جيداً وتقطع إلى نصفين
يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات ويقشر الكرفس ويقطع إلى صغيرة
في مقلاة، يسخن بعض زيت الزيتون يقلب الكرفس والجزر حتى يذبل
تضاف بعض أوراق اكليل الجبل حسب الرغبة وتقلب
تضاف كريما الطهي تطهى المكونات على النارحتى تتحول الى صلصة سميكة
في مقلاة أخرى، يسخن القليل من زيت الزيتون وتقلى البطاطا
تنقل البطاطا الى صحن الخبز يرش الملح والفلفل الأسود وتضاف بعض أوراق اكليل الجبل يغطى بورق الألومنيوم ويخبز لمدة 15 دقيقة.
توضع فيليه سمك السلمون على ورقة خبز.
يرش عليها القليل من زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود وبعض أوراق اكليل الجبل
تطوى ورقة الخبز وتغلق بإحكام.
تخبز في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
في مقلاة، تسخن بعض الزبدة وتقلى حبات القريدس على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون للتقديم.
توضع كمية من صلصة الكريما والخضار في وسط طبق التقديم.
توضع عليها قطعة فيليه سمك السلمون
ترص حبات البطاطس على جانب قطعة السلمون و على الجانب الآخر حبات القريدس المقلية.
يقدم ساخنا.

طريقة عمل طبق المأكولات البحرية

طريقة تحضير شاورما الدجاج
 الشاورما:
- 1 كيلو جرام صدر دجاج مسحب
- 0.25 كوب خل
- 0.25 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة توابل الشاورما
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 حبة بصل
تشويح الدجاج:
- 2 ملعقة كبيرة سمن
مقادير إضافية
- 1 حسب الرغبة خبز عربي
- 1 حسب الرغبة مايونيز
- 1 حسب الرغبة ثوم
- 10 شريحة مخلل خيار
- 1 حسب الرغبة فلفل أحمر حار
- 10 شريحة طماطم
تغميسة الثوم:
- 1.5 كوب ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم
- 0.5 كوب زيت زيتون
- 0.25 كوب ماء مثلج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة الشاورمة:
يُنقع الدجاج في الخل وزيت الزيتون والثوم المطحون وبودرة الثوم والفلفل الأسود المطحون و توابل الشاورمة أو الفلفل الحلو والقرفة المطحونة والبصل المُقطع إلى شرائح رفيعة، يُغطى ويُترك في الثلاجة ليوم كامل
يخرج من الثلاجة قبل بدء الطهي بـ30 دقيقة ويُمسح بالأيدي أو بمنشفة المطبخ ثم يُضاف إليه الملح
طريقة التشويح
يُذوب السمن في مقلاة كبيرة، تُشوح قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار عالية الحرارة على الجانبين لعدة ثواني، تُخفض الحرارة إلى المتوسطة ويُقلب عدة مرات حتى يُطهي. ليس بالكامل
تُرص قطع الدجاج بطريقة مائلة على الصينية، حتى يتكون السائل في القاع
يُترك ليبرد قليلاً، يرفع بدون السائل (يُحفظ) ويُقطع لشرائح رفيعة ويُرص على صينية خبز، حجم مناسب حتى تكون القطع قريبة ولا تجف
تُصب الثلاث أنواع من السوائل المتبقية على الشرائح ويُرش القليل من الفلفل الأسود والتوابل والسمن حسب الرغبة. يُخبز الدجاج على نار متوسطة لمدة من 7 إلى 10 دقائق
يُقدم مع المقادير الإضافية المذكورة
طريقة تغميسة الثوم
يُذوب النشا في الماء البارد في قدر صغيرة، يُطهى على نار منخفضة مع التقليب المستمر حتى يصبح شفاف اللون
يُغطى ويُبرد بالكامل
في مُحضرة الطعام، يُضرب خليط النشا مع الثوم
يُضاف الزيت برفق
يُضاف الماء المثلج بالتدريج للوصول إلى القوام المرغوب
يُضاف عصير الليمون، يُقلب ويُقدم

طريقة تحضير شاورما الدجاج

طريقة تحضير شوربة العدس



- 500 جرام عدس أصفر مجروش
- 8 كوب مرق خضار
- 150 جرام زبدة
- 2 حبة بصل
- 2 حبة كراث
- 5 فص ثوم
- 1 رشة ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلبية
- 1 حبة فلفل أحمر حار
للتقديم
- 1 حسب الرغبة خبز عربي
- 1 حسب الرغبة فليفلة حمراء حلبية
- 1 حسب الرغبة ليمون
يحمص الخبز العربي بالفرن حتى يصبح ذهبي ومقرمش ممكن بأن يدهن بقليل من زيت الزيتون قبل التحميص
تقطع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم
يغسل العدس بالماء البارد حتى نتخلص من كل الشوائب ثم يصفى من الماء جيداً
في قدر تذوب الزبدة وتضاف الخضار مع رشة من الملح ننسف على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود، الكمون، الفليفلة الحمراء الحلبية
يضاف العدس ويقلب قليلاً ثم يضاف مرق الخضار والفلفل الأحمر الحار ونطبخ على نار هادئة حتى ينضج العدس يسحب الفلفل الأحمر الحار وتترك الشوربة على جنب حتى تبرد
تطحن الشوربة وهي فاترة بخلاط كهربائي حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس
تسخن الشوربة و تقدم ساخنة مع الفليفلة الحمراء الحلبية والخبز المحمص وحزوز الليمون

طريقة تحضير شوربة العدس

8/30/2013

طريقة تحضير أقراص كبة البرغل
لعجين الكبة:
- 1 كيلو جرام لحم بقري مفروم ناعماً
- 1 كيلو جرام برغل أسمر ناعم
- 1 حبة بصل
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 حبة بشر الليمون
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش
- 1 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة بهار اللحم
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 رشة فلفل أسود
- 10 ورقة نعناع أخضر
- 1 حسب الرغبة ثلج مكسر
للحشو:
- 1 كيلو جرام لحم الضأن مفروم وسط
- 2 حبة بصل
- 1 ملعقة صغيرة بهار اللحم
- 0.5 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
- 0.25 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 3 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 0.25 كوب صنوبر محمص
- 1 حسب الرغبة ملح
لعجين الكبة:
يُنقع البرغل لمدة 15 دقيقة، ثم يُعصر جيدًا باليدين للتخلص من الماء كله
يُخلط البرغل مع اللحم البقري والبصل المقطع والملح وبشر الليمون والمردقوش البهار الحلو وبهار اللحم والقرفة والفلفل الأسود والنعناع ، ثم يُفرم بواسطة مفرمة اللحم مرتين مع وضع بعض مكعبات الثلج بالماكينة أثناء الفرم
يُعجن الخليط باليدين جيدًا، ثم تؤخذ كور صغيرة من العجين وتُحشى بالحشو المحضر مسبقًا والبارد، ثم تُحمر في الزيت الغزير الساخن مع مراعاة عدم تقليب الكبة
للحشو:
يُسخن الزيت في مقلاة، ثم يُضاف البصل المقطع ويُقلب حتى يشقر
يُضاف اللحم ويُقلب حتى يجف الماء، ثم يضاف بهار اللحم والبهار الحلو والقرفة والملح
تُطفئ النار، ثم يُضاف دبس الرمان والصنوبر.
يُستخدم الحشو بعد أن يبرد تمامًا.
يمكن وضع الزرشك (حبوب التوت المجفف) بدل الصنوبر.

طريقة تحضير أقراص كبة البرغل

طريقة تحضير معكرونة محشية باللحم
 - 2 كوب باستا صدف
- 2 كوب صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة زعتر بري
- 1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
للحشوة:
- 2 كوب لحم بقري مفروم ناعماً
- 0.5 كوب بصل
- 2 فص ثوم مدقوق
- 5 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 كوب ماء
- 1 رشة قرفة مطحونة
- 1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة
في قدر كبيرة، يُشوح اللحم البقري حتى يجف، يُضاف كوب واحد من الماء ويُطهى اللحم حتى
يتشرب الماء، يُضاف البصل والملح والفلفل والقرفة، يُقلب حتى يطرى. يُضاف معجون
الطماطم والماء المتبقي، يُغلى الخليط لمدة 20 دقيقة
يُغلى الماء المملح وتُطهى الباستا نصف طهي ثم تُصفى جيدًا
تُتبل صلصة الطماطم بالملح والفلفل، يُضاف الزعتر البري. ثم يُصب القليل لتغطية قاعدة صينية الخبز.
تُحشى الباستا بخليط اللحم البقري، تُرص في صينية خبز دائرية.
يُصب المزيد من صلصة الطماطم على الوجه.
تُخبز الباستا في الفرن حتى تنضج.

طريقة تحضير معكرونة محشية باللحم

طريقة تحضير المهلبية
- 5 كوب حليب
- 5 كوب كريمة الخفق
- 370 جرام سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة ماء زهر
- 0.5 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 125 جرام نشا الذرة
- 1 حسب الرغبة فستق حلبي مطحون
- 1 حسب الرغبة جوز هند مبشور
- 1 حسب الرغبة قرفة مطحونة
تخلط كل المكونات مع بعض على البارد بدون ماء الزهر وماء الورد ونضع المزيج على نار خفيفة.
مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان وتسمك وتبدأ ظهور فقاعات ترفع من على النار ونضيف ماء الزهر وماء الورد.
تسكب المهلابية في صحون زبادي صغيرة الصحن ثم يترك حتى يبرد تماماً
نزين بالفستق الحلبي ممكن إضافة جوز هند وقرفة مطحونة على الوجه.

طريقة تحضير المهلبية

طريقة عمل تحضير شخشوخة الظفر
مقادير العجينة
- 1 كيلو جرام سميد ناعم
- 0.5 ملعقة كبيرة ملح
- 500 ملل لتر ماء
- 40 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
مقادير المرق
- 1 كيلو جرام لحم ضأن بالعظم
- 5 حبة بصل
- 8 فص ثوم
- 1 حسب الرغبة فلفل أحمر حار
- 2 حبة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 لتر ماء مغلي
مقادير الخضار
- 1 حبة لفت
- 2 حبة جزر
- 2 حبة بطاطس
- 500 جرام كوسة
- 1 كوب حمص حب
- 1 حبة مكعب مرق الدجاج
مقادير البهارات
- 1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بابريكا الحلوة
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة شطة بودرة
مقادير الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي
- 60 جرام زبدة طرية أو مرهمية
- 1 رشة ملح وفلفل أسود
- 2 حبة فلفل أحمر مشوي
لعمل الزبدة المنكهة بالفلفل:
يقشر الفلفل المشوي ويفرم ناعماً
تخلط كل المكونات وتشكل لولب على قطعة بلاستيك ثم توضع في الثلاجة إلى حين استعمالها.
عند الإستعمال تقطع دوائر وتوضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الطبق نكهة وطعم
لعمل المرق:
ينقع الحمص بالماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل
يفرم أو يطحن البصل والثوم ناعم جداً
يوضع زيت الزيتون وملعقة الزبدة في طنجرة على نار خفيفة ليسخن، يضاف البصل والثوم المفروم، اللحمة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار الطازج، يقلب ويقلى ثم تضاف الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة مكعبات
يضاف اللفت مع مواصلة التقليب والتقلية ثم تضاف البهارات والحمص المنقوع، مكعب مرق الدجاج والجزر
يقلى لمدة طويلة كي تتنكه المكونات وتتجانس، يذوب البصل ليكتسب المزيج لون ذهبي جميل
تذوب كمية معجون الطماطم في قليل من الماء وتخلط ثم كمية الماء المغلي، تغطى الطنجرة وتترك على نار خفيفة إلى أن تشوى اللحمة والحمص
تضاف البطاطا والكوسه ونواصل طهيها قليلاً فقط لتطرى دون أن تهتري كي نحافظ على شكلها
يصفى المرق من اللحمة، الحمص والخضار
يرجع المرق المصفى في الطنجرة على النار إلى درجة الغليان
توضع الشخشوخة في قدر عميق على النار لتسقى تدريجياً بالمرق مع التحريك. تضاف قطع الزبدة فوقها ونحرك برفق كي لا تتعجن الشخشوخة وتترك على نار خفيفة جدا جدا إلى أن تتشرب المرق كلياً
يجب المحافظة على قوام وشكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن
تقدم في صحن التقديم على شكل هرمي، تزين بالحمص، قطع اللحم، الخضار والبيض المسلوق المقطع حسب الذوق ثم قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار
لعمل العجينة:
يخلط السميد الناعم، الملح ثم يضاف الماء تدريجياً مع العجن
تعجن مدة لا تقل عن 10 دقائق أو أكثر إلى أن نحصل على عجينة طرية ملساء ناعمة ومطاطية
تقسم إلى كرات صغيرة إلى متوسطة. تغطى وتترك ترتاح
توضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على نار خفيفة إلى أن تسخن
تفرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة ثم توضع فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثم توضع مباشرة في فوطة مطبخ وسط كيس بلاستيك لنحافظ على طراوتها إلى أن نكمل ككل الكمية
تقطع قطع صغيرة بواسطة الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثم تدهن بكمية من الزيت النباتي والزبدة. هذه الخطوة مهمة إذ تمنع العجين من الإلتصاق ببعضه
نضع الماء في قدر الكسكس ثم يوضع على النار لدرجة الغليان
نضع الشخشوخة في الكسكاس (القطعة التي تكون فيها ثقوب ثم تركب فوق القدر اتطبخ على البخار)
بمجرد ما يخرج البخار من فوق الشخشوخة، تسكب في وعاء واسع ثم ترش بكمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين برفق مثل الكسكس أو البرغل ثم ترجع على البخار مرة أخرى، تطبخ وتكرر هذه الخطوة مرتين إلى أن تنضج العجينة على البخار دون أن تعجن.

طريقة عمل تحضير شخشوخة الظفر

طريقة تحضير مقروط قسنطينة
مقادير العجينة
- 2 كوب سميد ناعم
- 1 كوب سميد
- 1.5 كوب حليب بودرة
- 1.25 كوب زبدة مفصولة من الحليب
- 1 حسب الرغبة ماء زهر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشوة
- 1 كيلو جرام عجينة التمر
- 60 جرام سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 0.25 ملعقة صغيرة قرنفل بودرة
- 1 حسب الرغبة ماء زهر
- 1 حسب الرغبة زيت نباتي
- 1 حسب الرغبة عسل
للعجينة:
يخلط السميد، الملح، الزبدة الذائبة ويبسس جيداً إلى أن يمتص كل الزبدة
يضاف حليب البودرة ويخلط جيداً ثم يبلل بماء الزهر مع جمع العجينة إلى أن تتشرب كل السوائل وتصبح طرية. تغطى العجينة وتترك لترتاح يوم كامل أو أكثر لكي تمتص وتتشبع بالسوائل.
في اليوم التالي، نأخذ كمية من العجينة ونطريها براحة اليد ثم تشكل لولب، نضع حفرة فيه على كل طول اللولب ونضع فيه حشوة التمر ثم ترجع أطراف العجينة على الحشوة لكي تغطيها وتغلف جيداً ثم تنقش بالطابع ويرسم عليها شكل وردة أو أي شكل آخر وتقطع مربعات بزوايا طويلة نوعاً ما، ترص في الصينية الحبة جنب الأخرى بحيث تلتقي الحشوة ببعضها.
يسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
تدخل صواني الحلويات الفرن لتخبز ما بين 25 إلى 30 دقيقة حسب حجم الحبات مع مراقبة الفرن إلى أن تحمر قليلاً.
يخرج من الفرن، إما يعسل في نفس الوقت في العسل المخفف بماء الزهر والبارد أو يترك ليبرد ويعسل عند التقديم.
للحشوة:
تخلط عجينة التمر، البهارات، السمسم.
يضاف ماء الزهر تدريجياً مع العجن إلى أن تطرى وتتشرب جيداً.
تجمع بالزيت ثم تشكل أصابع وتترك جانباً.
ملاحظة:
يجب أن تبسس العجينة جيداً قبل إضافة ماء الزهر.
بعد إضافة ماء الزهر للعجينة، تفرك جيداً براحة اليد إلى أن تتشرب كل السوائل
من الضروري ترك العجينة ترتاح 24 ساعة أو أكثر قبل تشكيلها لنتيجة أضمن وطعم أطيب.
ترتب حبات المقروط في الصينية جانب بعضها البعض أي (ملتصقة) ودون ترك فراغ بين بعضها وتخبز بهذا الشكل لكي لا تجف العجينة أو تحرق حشوة التمر.

طريقة تحضير مقروط قسنطينة

طريقة تحضير تورتلات باللحمة والبطاطا
- 500 جرام بطاطس مهروسة
- 40 جرام زبدة
- 200 ملل لتر حليب
- 1 حسب الرغبة ملح
- 1 حسب الرغبة فلفل أسود
العجينة
- 200 جرام دقيق أو طحين لكل الإستعمالات
- 130 جرام دهن نباتي
- 50 جرام شوفان
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 80 ملل لتر ماء بارد
الحشوة:
- 400 جرام لحم مفروم
- 2 حبة بصل
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 فص ثوم
- 1 عود كرفس
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس
- 1 كوب مرق دجاج
- 1 ملعقة كبيرة صوص الورسيسترشير
البهارات
- 1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 رشة جوزة الطيب مبشورة
تخلط البطاطا المسلوقة والمهروسة مع الزبدة والحليب ثم الفلفل الأسود والملح وتترك جانباً.
العجينة:
يخلط الماء، الملح والسكر ويذوبوا.
يخلط الطحين، الشوفان، الدهن النباتي ويبسس ثم نصنع حفرة، نسكب فيها الماء البارد ونجمع العجينة برفق ودون عجنها.
تفرد العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بقليل من الطحين ثم توضع في صواني التارت الغير مدهونة وتدخل الثلاجة لترتاح نصف ساعة أو أكثر.
يسخن الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت.
تخرج الصواني من الثلاجة وتغطى بأكواب ورقية وتملأ بالحمص اليابس وتدخل لتخبز نصف خبز تقريباً مدة 10 دقائق بمجرد ما تحمر الأطراف، تنزع الأكواب الورقية والحمص وترجع الفرن ليخبز كلياً ثم تخرج
تحشى باللحمة وتزين بالبطاطا المهروسة إما بواسطة جيب حلواني أو بملعقة حسب الذوق وترجع الفرن لتسخن وتحمر البطاطا وتكتسب لون ذهبي جميل
الحشوة
نقطع البصل ناعما ,نقطع الكرفس الى شرائح.
 نضع الزيت والزبدة في طنجرة على النار مع البصل والملح يذبل ويقلى تقريباً 5 دقائق.
تضاف اللحمة وتقلب ثم الثوم ويقلب ثم الكرفس، البهارات ونقلب لتتجانس المكونات وتتنكه اللحمة.
يضاف الماء تدريجياً مع التقليب، تغطى الطنجرة وتترك على نار خفيفة لتتحمر ثم تضاف صلصة الوورشستر ثم يفرم البقدونس ويضاف ثم تبعد الطنجرة عن النار.

طريقة تحضير تورتلات باللحمة والبطاطا

طريقة تحضير عمل سلطة تتبيلة الليمون
- 1 كوب خس أنواع متعددة
- 1 حبة برتقال
- 1 حبة صدر دجاج مشوي
- 1 حبة بصل أحمر
- 0.25 كوب جوز محمص
- 1 حسب الرغبة زبيب أشقر
- 1 حسب الرغبة كرانبري
- 0.25 كوب جبنة زرقاء
مقادير الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة عسل
لتحضير السلطة: 
تقشر حبة البرتقال وتقطع إلى حزوز ,يقطع صدر الدجاج المشوي إلى مكعبات.
يقطع البصل إلى شرائح رقيقة
لتحضير الصلصة:
تخلط مكونات التتبيلة جيدا حتى تتكاثف
لتطبيق السلطة ,في وعاء كبير ترص مكونات السلطة طبقات.
ترش التتبيلة على السلطة وتقدم

طريقة تحضير عمل سلطة تتبيلة الليمون

طريقة تحضير ديك رومي مشوي في الفرن
- 8 كيلو جرام ديك رومي كامل
- 1 حبة عصير ليمون
- 1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
- 200 جرام زبدة
- 0.5 حبة بصل أصفر
- 1 حزمة كرفس
- 2 حبة جزر
- 1 حزمة بقدونس
- 2 ملعقة كبيرة زعتر أخضر بلدي
- 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
-2 حبة برتقال
- 1 حسب الرغبة سبع بهارات
- 1 حزمة بصل أخضر
- 3 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة ثوم
مقادير المرق:
- 1 كوب جوز محمص
- 0.5 رغيف خبز فرنسي أو باجيت
- 1 حبة بصل
- 2 حبة كرفس
- 0.25 كوب زبدة
- 1 حبة تفاح أخضر
- 1 كوب زيتون أخضر منزوع البذر
- 2 حبة قوانص الديك الرومي
- 1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية
يُغسل الديك الرومي، ثم يُجفف بمناشف ورقية
يُدهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون
يُفرك الديك الرومي من جميع الأجزاء الداخلية بالملح
يوضع البصل المقشر ومقطع إلى أرباع والجزر المقطع إلى شرائح والبقدونس المقطع والكرفس المقطع والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي
يُلف التجويف بورق الألومينيوم وتُربط الساقان معًا
يُغلق الديك الرومي بخيط المطبخ
تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا
يُدهن الديك الرومي كله من الخارج بالزبدة المذابة ويُرش بالملح والفلفل
يُرخى الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم
تُدهن الزبدة الطرية تحت الجلد، ويوضع الثوم المفروم والزعتر وإكليل الجبل
يوضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل، في الرف السفلي من الفرن، ويضاف الزعتر وإكليل الجبل حول الديك الرومي بأكمله
يُبشر قشر البرتقال والليمون، ويضاف إلى خليط الأعشاب
يُقطع البرتقال والليمون إلى أنصاف وتُعصر العصائر فوق الديك الرومي
توضع بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد
يُطهى الديك الرومي لمدة ½ ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة 205 مئوية مع تغطيته، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 150 مئوية طوال الساعتين التاليتين
تُخفض درجة الحرارة إلى 105 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية
يُسقى الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة
يُغطى الديك الرومي بورق الألومينيوم إذا بدأ يُحمر مبكرًا
لتحمير الديك الرومي، تُرفع درجة الحرارة إلى 150 مئوية ويُقلب الديك على الجانب الآخر
يُسقى الديك الرومي من مرتين إلى 3 مرات بالعسل في الساعة الأخيرة
توضع القوانص في قدر صغيرة الحجم وتُغطى بالماء ويضاف الملح وتُسلق القوانص على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دوت غطاء
تُصفى القوانص، ويُحتفظ بالمرق.
تُحمر قطع الخبز على نار متوسطة الحرارة في 2 ملعقة طعام من الزبدة
يُشوح البصل المقطع في قدر أخرى مع الكرفس المقطع والكمية المتبقية من الزبدة. يضاف الخبز والجوز المقطع والتفاح الأخضر المقطع والزيتون والكرفس المقطع، ويضاف بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
تضاف أيضًا الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
يُتبل الخليط، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.
يُطهى الخليط لمدة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.
يُهرس الخليط بقاطعة يدوية، ويُستخدم كصلصة.

طريقة تحضير ديك رومي مشوي في الفرن

طريقة تحضير ساندويتش فيلي ستيك
 - 250 جرام لحم الجزء الخارجي من الكفل البقري المجمد
- 1 حسب الرغبة زيت زيتون
- 1 حبة بصل
- 1 حبة فلفل أخضر رومي
- 2 ملعقة صغيرة ثوم
- 1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
- 250 جرام جبن البروفولون
- 1 شريحة خبز إيطالي
- 1 حسب الرغبة صلصة مارينيرا
مقادير السلطة
- 1 حسب الرغبة أوراق خس أو سلطة مشكلة
مقادير الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملعقة كبيرة خردل الديجون
- 1 فص ثوم
0.5 ملعقة صغيرة خل
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون


يوضع اللحم في المجمد حتى يتماسك فقط دون أن يتجمد، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع جانباً.
يُسخن صاج الشواء أو صينية شواء كبيرة على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة
عندما يسخن صاج الشواء، يُغطى القاع بزيت الزيتون.
تُضاف شرائح البصل والفلفل الرفيعة ويُطهى الخليط مع التقليب حتى يتكرمل لمدة من 6 إلى 8 دقائق تقريباً.
يُضاف الفطر والثوم المفروم والملح والفلفل، ويُطهى الخليط لمدة 3 دقائق تقريباً
بعد ذلك، يُنقل الخليط إلى أحد جانبي صاج الشواء.
يُضاف اللحم إلى الجزء الساخن من صاج الشواء.
يُطهى الخليط مع تقليب اللحم باستمرار ويُقطع اللحم إلى قطع أصغر قليلاً باستخدام مبسطين حتى يتخلص اللحم من اللون الوردي لمدة دقيقتين تقريباً
يُخلط اللحم مع البصل والفلفل الرومي المكرمل
يُقسم الخليط إلى حصتين، ويوضع الجبن على وجه كلا الحصتين حتى يذوب
في حالة استخدام الخبز الإيطالي أو الفرنسي، يُقطع الخبز إلى نصفين بالعرض ويُشق بالطول ليُفتح للحصول على ساندويتشين
يُفرغ الخبز من بعض اللب الأبيض الطري الداخلي ويوضع بحيث يكون الوجه إلى أسفل فوق اللحم وشرائح الجبن الرفيعة
عندما يذوب الجبن، يُقلب الساندويتشين باستخدام مبسط واحد أو مبسطين وتُضاف الطبقة العلوية مثل صلصة المارينارا أو الكاتشب حسب الرغبة، ويُقدم مباشرة
للسلطة:
تمزج مقادير الصوص ثم توضع على الأعشاب الخضراء وتقلب
للتقديم:
يقدم الساندويش مع سلطة الخضار.

طريقة تحضير ساندويتش فيلي ستيك

8/29/2013

طريقة عمل تحضير بريتزل
- 400 جرام دقيق أو طحين لكل الإستعمالات
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 150 ملل لتر حليب دافئ
- 140 ملل لتر ماء دافئ
- 30 جرام زبدة طرية أو مرهمية
- 1 حسب الرغبة زهرة الملح البحري
- لماء سلق البريتزل
- 2 لتر ماء
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
يخلط الطحين، السكر، الملح وخميرة الخبز ثم نبدأ بإضافة السوائل (الماء والحليب) مع العجن
تعجن تقريبا من 5 إلى 6 دقائق
تضاف الزبدة الطرية تدريجياً مع مواصلة العجن حوالي 4 دقائق أخرى
تغطى العجينة وتترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها
تنزل براحة اليد ثم تشكل
تقسم العجينة إلى قطع تشكل كل قطعة إلى لولب طويل
نمسك بطرفي اللولب ويلف ثم يرجع إلى وسط الدائرة ويلصق عليها ليشكل حبة بريتزل
توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين، ثم تغطى وتترك
يسخن الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت
يوضع الماء في قدر على النار ثم يضاف الملح وبيكربونات الصودا إلى درجة الغليان
نضع حبات البريتزل في الماء المغلي لتسلق تقريباً دقيقة أو أقل إلى أن تطفو على سطح الماء عندها تخرج وتصفى وتوضع على الصينية المغطاة بورق الخبز، ترش بالملح وتدخل الفرن لتخبز ما بين 15 إلى 25 دقيقة حسب حجم الحبات ونوع الفرن
تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك.

طريقة عمل تحضير بريتزل

طريقة عمل بيتزا بالبصل المكرمل وجبنة الكممبير
العجينة
- 350 جرام دقيق أو طحين لكل الإستعمالات
- 50 جرام دقيق بطاطس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 0.5 ملعقة صغيرة أعشاب جافة
- 2 ملعقة كبيرة زيت كرملة البصل
- 300 ملل لتر ماء دافئ
- 50 جرام جبن بارميزان
الحشوة
- 1 كيلو جرام بصل
- 100 جرام جوز محمص
- 1 حزمة جرجير
- 300 جرام جبنة كاممبير
- 1 حسب الرغبة زيتون اسود
- 1 حسب الرغبة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
- 1 حسب الرغبة ملح
- 1 حسب الرغبة فلفل أسود
- 1 رشة سكر بني
الحشوة:
ينظف البصل ويخلط بزيت الزيتون والخل البلسمي، الملح والفلفل ورشة السكر البني ويخلط جيداً
يدخل الفرن المسخن على حرارة 350 درجة فهرنهايت ليتكرمل مع التقليب من حين لآخر، تقريباً مدة 45 دقيقة إلى 60 دقيقة مع مراقبة الفرن ثم يخرج ويترك جانباً
العجينة:
تخلط المكونات الجافة (الطحين، الملح والأعشاب المنكهة) ثم يضاف زيت كرملة البصل ويبسس
تضاف جبنة البارمزان، خميرة الخبز والماء تدريجياً مع العجن تقريباً 10 دقائق ثم تغطى العجينة وتترك لترتاح وتختمر
تنزل العجينة ثم تفرد في الصينية ويوضع عليها البصل المكرمل ثم جبنة الكممبير، تزين بحبات الزيتون
يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت
تدخل البيتزا الفرن لتخبز تقريباً من 20 إلى 25 دقيقة
تخرج من الفرن وتزين بسلطة الركات والجوز المحمص ثم ترش بزيت الزيتون وتقدم.

طريقة عمل بيتزا بالبصل المكرمل وجبنة الكممبير

طريقة تحضير عمل البيقل
مقادير العجين
- 400 جرام دقيق أو طحين لكل الإستعمالات
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 260 ملل لتر ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 حسب الرغبة سمسم
- 1 حبة بيض
مقادير السلق
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
- 2 لتر ماء
للعجين:
يخلط الطحين، السكر، الملح والزيت
تضاف خميرة الخبز وتخلط. ثم يضاف الماء تدريجياً مع العجن، تعجن من 6 إلى 7 دقائق ثم تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت
طريقة السلق
يوضع الماء في قدر على النار إلى درجة الغليان
يضاف إليه السكر ثم بيكربونات الصوديوم , لسلق العجينة.
تنزل العجينة براحة اليد ثم تقسم إلى 8 كرات، تشكل كل كرة لولب ثم يجمع الطرفين ويلصقا ببعضهما للحصول على شكل دائري مثل الدونتس
تغطس مباشرة في الماء المغلي لثوانٍ قليلة، بمجرد أن تطفح على سطح الماء تخرج، تصفى ثم توضع فوق صينية مغطاة بورق الخبز
تدهن بالبيض وترش بالسمسم أو البافو وتدخل الفرن المسخن لتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة
تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد

طريقة تحضير عمل البيقل

 
موسوعة الطبخ © 2015 - Designed by Templateism.com