7/13/2015

المقادير:

4 مقدار سميد بحجم متوسط
مقدار زبدة ذائبة
حبة بيض
رشة ملح - 1 خميرة كميائية
ماء ورد.

للحشو:

3 مقدار فول سوداني أو لوز، مقدار سكر، ماء ورد.

طريقة التحضير:

ـ نخلط السميد مع الزبدة وندعكه جيد او نتركه ليلة كاملة ليرتاح.
ـ نضيف الخميرة الكيمائية ،الملح  ونخلطهم جيدا.
ـ نخلطهم جيدا حتى تتداخل كل المكونات.
ـ نجمع  العجينة بماء ورد الممزوج بالقليل من الماء.
ـ في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشو، نمزج الفول السوداني أو اللوز المطحون خشن مع السكر ونجمعها بالماء ورد.
ـ نأخذ سينية ونحط عليها طبقة من العجينة سمكها 5 ملم.
ـ نضيف الحشو ونوزعه على أطراف  الصينية.
ـ نحل العجينة الثانية في ورق الزبدة ونحطها فوق الحشو ونسوي الأطراف.
ـ نضغط على العينة برفق، ثم نقطعها إلى قطع متساوية الحجم.
ـ نزينها بالنقاش على حسب الذوق.
ـ ندخلها في الفرن المسخن  مسبقا في درجة حرارة 200 درجة  حتى تكتسب اللون الذهبي.
ـ عند إخراجها من الفرن نسقيها بالعسل البارد.

مقروط السنيوة بشكل البقلاوة

المقادير:

500 غ فرينة
125 سمن ذائب
فانيليا، رشة ملح
ملعقة صغيرة خميرة كيميائية، ماء ورد.

للتزيين:

عسل ثقيل مع نصف ليمونة، فستق مطحون خشن، بياض بيضة للصق، نشا للرش.

طريقة التحضير:

ـ نخلط جميع مقادير العجين مع بعض ونجمعها  بماء ورد حتى الحصول على عجينة متماسكة و طرية.
ـ ندلكها جيدا ثم نتركها ترتاح بدون أن نغطيها حتى تتشرب ماء الورد.
ـ بواسطة النشابة نحل العجين فوق طبقة وفيرة من النشاء ثم نمررها في آلة التوريق في الرقم 3 مرتين ثم 4 أو 5 (حسب الآلة) مرة واحدة.

ملاحظة:

ـ في كل مرة لابد من طيها عدة مرات و رشها جيدا بالنشاء.
ـ ثم تقطع في جهة الرشتة الرقيقة.
ـ نمسك أحد أطرافها جيدا مع بعضهما البعض ثم نضعها بين الوسطى والسبابة ونعطيها شكل الضفيرة تكون مرتخية.
ـ نمسكها من الطرف الآخر جيدا ونقص الزوائد من الجهتين.
ـ نحاول فتحها قليلا بتحريكها ذهابا و إيابا حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
ـ نلصق الطرفين بواسطة بياض البيض للحصول على شكل أسورة و نتركها ترتاح قليلا.
ـ بعدها ترمى في الزيت الساخن  و على نار هادئة مع رمي الزيت عليها من فوق حتى تنتفخ مع فتحها باستمرار بواسطة الشوكة.
ـ نقلبها  ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي الأصفر.
ـ نقطرها  في مصفاة ونتركها  حتى تبرد ثم نقوم بتعسيلها في العسل الدافئ مضاف إليه قطرات من ماء الورد.
ـ نزينها في الوسط بالفستق.

طريقة قريوش الضفيرة

المقادير:

250 غ زبدة طرية
100 غ سكر ناعم
حبة بيض كاملة وصفار حبة بيض
كاس نشاء الذرة
ملعقة خميرة كميائية
فانيليا، الفرينة
علبة نيستلي، مربى المشمش، فول سوداني محمص، شوكولاطة نيوتيلا، اللوز.

 طريقة التحضير:

ـ نمزج الزبدة والسكر حتى نتحصل على كريمة.
ـ نضيف البيض، الفانيليا، مربى ونمزجها جيدا، ثم نضيف النشا والفرينة الممزوجة بالخميرة الكيميائية  حتى نتحصل على عجينة طرية، نتركها ترتاح مدة  30 دقيقة في الثلاجة.
ـ نحط العجينة على سطح مرشوش ونحلها بالنشابة ونقطعها بقطاعة دائرية  الشكل  ثم  نقطع بدائرة صغيرة في الوسط.
ـ ندخلها في الفرن المسخن مسبقا في درجة حرارة 180 درجة.
ـ لما تبرد نغطسها في النيستلي  ونتركها تجف .
ـ نلصق حبات الحلوى بالمربى ثم ندهن الاطراف ونزينها بالفول السوداني.
ـ نأخذ كيس حلواني فيه نيوتيلا ونزين وسط الحلوى مع إضافة اللوز وقوفريت سيقار. 

تحضير صابلي بنيستلي

المقادير:

500غ زبدة طرية
كاس سكر ناعم
كاس نشاء
2 صفار بيض وحبة بيض كاملة
1 خميرة كيميائية - فانيليا- الفرينة.

للتزين:

حلوة الترك (الطحينية)، العسل، بيسكويت، شوكولاطة بيضاء والسوداء.

طريقة التحضير:

ـ نمزج الزبدة مع السكر، فانيليا حتى نتحصل على كريمة.
ـ نضيف صفار البيض وحبة بيض كاملة والفرينة الممزوجة بالخميرة الكميائية حتى نتحصل على عجينة طرية ونتركها ترتاح قليلا.
ـ في وسط مرشوش بالفرينة نحل العجينة بقطاعة على شكل دائرة ثم نقطها في الوسط حتى نتحصل على شكل مروحة.
ـ ندخلها في الفرن المسخن مسبقا في درجة حرارة 180 درجة حتى تكتسب اللون الذهبي.
ـ نتركها تبرد وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشو .
ـ نمزج حلوة الترك والبيسكويت المطحون ونجمعها بالعسل.
ـ نذيب الشوكولاطة السوداء ونغطي إنصاف الحلوة ونتركها تجف في قطارة.
ـ  نذيب شوكولاطة بيضاء ونضعها في كيس حلواني ونزينها على شكل خطوط المروحة ونتركها تجف.
ـ نلصق حبات الحلوى بالحشو ونزينها بحبيبات فضية. 

طريقة تحضير حلوة المروحة

المقادير:

100 غ زبدة طرية
40 غ سكر ناعم
40 غ نشا
1صفار بيض - 1/2 ملعقة فانيليا
ملعقة خميرة كيميائية
فرينة على حسب ما تلتم العجينة.

مقادير جولي نعناع:

50 غ أوراق نعناع
30 سل ماء
300 غ سكر
عصير ليمون - ملعقة جيلاتين- شربات نعناع.

طريقة تحضير جولي نعناع:

- في  طنجرة نضع الماء أوراق النعناع  ونتركها تغلي مدة 15 دقيقة.
- نصفي عصير النعناع ونضعه على نار هادئة نضيف سكر وشاربات نعناع، ملعقة جيلاتي ونحركها جيدا.

طريقة تحضير العجينة :

- نمزج الزبدة مع السكر حتى نتحصل على كريمة، نضيف صفار البيض ونخلطها جيدا ثم نضيف النشا والفرينة الممزوجة بخميرة كميائية حتى نتحصل على عجينة طرية، نتركها ترتاح مدة ساعة.
- حل العجينة بالنشابة بارتفاع 1سم ونقطعها بقطاعة على شكل دمعة ونحطها في صينية.
- ندخلها في الفرن المسخن مسبقا في درجة حرحة 165 درجة ونترك الحلوى بيضاء في الواجهة.
- نتركها تبرد  ونلصق حبات الحلوى بجولي نعناع  ونزينها بالجوز الهندي الملون باللون الأخضر.

طريقة عمل حلوى بذوق النعناع

المقادير:       

4 بيض
كوب سكر
كوب زيت
2 ملاعق أكل كاكاو
2 خميرة كيميائية
فانيليا، طحين.

طريقة التحضيــر:

ـ نقسم المقادير إلى قسمين لأننا سنقوم بعمل عجينتين عجينة نتركها بيضاء اللون وأخرى نضيف لها الكاكاو
نخلط في كل قسم: 2بيض و نص كوب سكر و نص كوب زيت + 1خميرة كيميائية + فانيليا.
ـ العجينة التي نتركها بيضاء نضيف لها الطحين حتى نتحصل على عجينة متماسكة لكن يجب أن لا تكون متماسكة جيدا.
ـ نضيف للقسم الثاني 2 ملاعق أكل كاكاو
ـ نضيف الطحين مثلما أضفنا للعجينة الأولى يجب أن لا تكون متماسكة جيدا أيضا.
ـ نقسم العجينة إلى 3 كويرات نحاول أن تكون متطابقة الحجم.
ـ نبسط كويرة من العجينة البيضاء بالحلال على شكل مستطيل
ـ نبسط كويرة من العجينة الملونة على شكل مستطيل أيضا ثم نضعها فوق العجينة البيضاء
ـ نبسط بالحلال كلتا العجينتين نلف العجينة.
ـ نقوم بقطع العجينة الملفوفة على شكل أصابع مستطيلات ندخلها الفرن مدة 20دقيقة وبعد إخراجها من الفرن نتركها تبرد.
ـ ثم نقوم بطلائها بالشوكلاطة ونزينها بالشوكولا البيضاء.

تحضير حلوى الرولي بالشكلاطة

تحضير صابلي رويال

المقادير:

250 غ زبدة
كوب سكر رطب
بيضتين،
خميرة كيميائية وفانيليا
طحين ونشاء
ملعقتين كبيرتين  فول سوداني مرحي.

طريقة التحضير:

كالمعتاد نمزج جميع المقادير بالترتيب التالي الزبدة أولا ثم نضيف السكر والفانيليا ثم البيض ثم الفول السوداني ولطحين والنشاء والخميرة الكيميائية حتى نتحصل على عجينة طرية.
ـ نبسطها  ونشكل حسب الرغبة نطهيها في فرن متوسط الحرارة
ـ نلصق كل حبتين بخليط من المربى فول سوداني  مرحي + حلوة شامية.

نحضر الطلاء:

ـ في وعاء نضع فنجان ماء زهر، فنجان حليب، فنجان زيت ونص فنجان عصير ليمون، ثم  نضيف السكر الناعم بالتدريج حتى نتحصل على طلية ثقيلة نلونها حسب الرغبة.
ـ نطلي حبات الصابلي ونتركها تجف جيدا.
ـ نحضر لوازم التزيين وهي عجينة التزين و طلية في كيس صغير وحبيبات فضية  نبسط عجينة التزيين و نقطع وريدات صغيرة ونزين بها الحلوى اونزينها حسب الرغبة.

تحضير صابلي رويال

المقادير:

600غ فرينة
300غ زبدة طرية
200غ سكر رطب
3صفار بيض
فاني
قشور ليمون
كيس خميرة
ملون اصفر + عطر الليمون
الكريمة 100غ زبدة +2مغارف سكر رطب+ 2 مغارف سوبر كرام ليمون نطلعوها بالباتور مليح

التحضير

طلعي الزبدة والسكر ملييح على شكل كريمة و زيدي البيض الواحدة تلو الاخرى مع الخفق اضيفي الفرينة و الخميرة و الفاني و القشور والعطر و الملون حتى تتحصلي على عجينة طرية اتركيها ترتاح حليها و قطعي كيما تحبي طيبيها في فرن درجة حرارته 150 لمدة 10 دقائق
بعدما تبرد الصقيها بالكريمة و خليها تنشف شوية و ستفيها فوق شباك وطليها بالشيكولا البيضاء الملونة
بالنسبة للشيكولا البيضا
نذوبها على حمام مائي خليها تذوب تماما و نضيف فنجان حليب خاثر وملون اصفر و عطر الليمون نضيف تدريجيا حتى تولي تبرق و رطببببة
زيني الحلوى بورود من العجينة الاصطناعية و نقط من القلاصاج روايال ( بياض بيضة+ سكر رطب مغربل + ملون ابيض)

صابلي الليمون بالشوكولاته الملونة

المقادير:

250غ زبدة
1بيض
1صفار بيض
نصف كاس سكر رطب
نصف كاس نشاء
خميرة الحلوى
ملعقة و نصف كاكاو(كبيرة)
فرينة حتى نجمع العجينة

الحشوة:

جوز الهند مطحون
حليب النيسلي

طريقة التحضير:

نخلط جوز الهند مع حليب النيسلي ونشكله كريات صغيرة ونتركه بجنب.
نخلط جميع المكونات ونشكل كريات متوسطة الحجم ثم نحشيها بجوز الهند و ندخلها فرن متوسط الحرارة مدة 20دقيقة، ثم نزينها بالشكولاطة

تحضير حلوى محشوة بجوز الهند

المقادير

250غ زبدة طرية
2 كيس فلان فاني 200غ
2 صفار بيض
1 كيس خميرة كميائية
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 بيضة كاملة
فرينة حسب الحاجة
السيرو
كاس سكر عادي
2 كؤوس ماء

التزيين

سكر ناعم

طريقة التحضير

خلطي الزيدة مع فلان جيدا ثم اضيفي البيض مخلط بفانيليا وخلطي ثم اضيفي قليلا من الفرينة مع خميرة كميائية ثم الفرينة تدريجيا حتي نتحصل علي عجينة طرية نتركها ترتاح لمدة 15د
نشكل حربوش ونقطعه الي مقروطات ونضعه في صنية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالفرينة
ندخله الفرن تطهي علي نار متوسطة
تحضير السيرو نخلط السكر مع ماء جيدا في كاسرونة ثم نضعها فوق النار حتي نتحصل علي سيرو
نغطس حبات الحلوى في سيرو ونرمدها في سكر ناعم من 2 الى 3 مرات

تحضير بوسو لاتمسو بالفلان

المقادير:

250غ زبدة.
250 أو 300 غ سكر ناعم.
3 صفار بيض.
عطر الفانيلا.
ملعقة صغيرة خميرة كيماوية.
9 ملاعق أكل نشا حوالي كوب.
فرينة(الطحين).
مربى المشمش.
سكر ناعم.

طريقة التحضير:

نضع في قصعة الزبدة وتكون طرية.
نضيف لها السكر وعطر الفانيلا.
نخلطها جيدا بكف اليد حتى تصير مثل الكريمة.
نضيف صفار البيض ونواصل الخلط.
نضيف النشا.
نخلط الكلّ.
في النهاية نضيف الفرينة مع الخميرة تدريجيا حتى نحصل على عجينة طرية.
مع الإنتباه حتى ما تجي يابسة (أي ناشفة كثير).
نتركها ترتاح حوالي نصف ساعة.
نفتحها بواسطة الحلال على مساحة مسطحة ومرشوشة بالنشا.
ثم بواسطة الطابع نقطعها ونصففها في الصينية.
ندخلها الفرن ساخن درجة 170 لمدة عشر دقائق.
نخرجها ونتركها تبرد.
ثم نلصق القطع كل اثنين مع بعض بمربى المشمش.
نصففهم في صينية ونرش عليهم بالسكر الناعم أو نزينهم مثل ما نحب.
تقدم بالصحة والعافية.

طريقة تحضير الصابلي

حلوى الكفتة باللوز بدون طهي

مقادير العجينة اللوز: الطبقات الخارجية:

600 غرام لوز مقشر ومطحون ناعم جدا.
400 غرام سكر.
1 ملعقة صغيرة نكهة الفانيليا.
ملون غذائي أبيض.
إذا كنا استعملنا اللوز اللي يتباع مقشر فمن الأحسن نظيف له ملعقة نكهة اللوز.
كوب زبدة حوالي ثلاث ملاعق كبيرة.
كوب ماء الزهر.

مقادير الحشو: الطبقة الوسطى:

1 مقدار لوز غير مقشر مطحون رقيق, حوالي 400 غرام.
1 مقدار بيسكويت مطحون علبة كبيرة 400 غرام.
3 ملاعق كبيرة زبدة طرية.
عسل.

مقادير التزيين:

حسب الذوق والرغبة والخيال.
استعملت:
عجينة اللوز ملونة وردي.
كريات فضية.
بيستاش (فستق) مطحون.

طريقة التحضير:

ملاحظة: هذه الحلوى لا تطهى في الفرن.

التحضير على مرحلتين:أولا: تحضير العجن:

تحضير عجينة اللوز:

نأخذ قدر سميك ولو يكون قدر ضغط أفضل.
نضع فيه السكر وماء الزهر والفانيليا.
نضعه على النار لحد ما ينطلق في الغليان, نضيف الزبدة, ثم اللوز المطحون الناعم.
نقلل النار لأدناها, ونحرك المزيج ونخلط باستمرار حتى لا يحترق.
نواصل الخلط لحد ما تبدأ العجينة تنفصل عن القدر.
نضيف الملون ونطفي النار ونمزج جيدا.
ننزل القدر ونفرغ ما فيه في وعاء ونغطيه ونتركه يبرد.

تحضير الكفتة:

في وعاء, نخلط المكونات: لوز وبيسكويت.
نضيف الزبدة ونمزج الكل.
نضيف العسل تدريجيا لحد ما نحصل على عجينة متجانسة قابلة للخبز ومش طرية كثير.

تحضير الخبز والتقطيع:

نأخذ العجينة بعد ما تبرد, نعجنها لحد ما تصير لينة متجانسة.
نقسمها على كرات: اثنين, أو أي عدد ضعف اثنين.
نقسم الحشو على نصف ذاك العدد.
نبسط كرة من العجينة بالحلّال (الشوبك) على سمك 4 أو 5 ملم.
نبسط كرة من الحشو على نفس المساحة ونضعها فوق العجينة.
ثم نبسط كرة ثانية من العجينة ونضعها فوق الحشو.
غالبا ما يكون سمك الحشو أكبر من سمك العجينة.
وحتى يكون البسط سهل, نغطي على العجينة بورق الطهي.
نقطع أشكال بواسطة قالب مثلا المثلث.
ثم نجمع البقايا ونشكلهم حسب الرغبة.
ثم التزيين حسب الرغبة.

طريقة تحضير حلوى الكفتة باللوز

المقادير

كأس زبدة ذائبة
كأس سكر
4 بيض
1 خميرة كميائية
3 مبشور و عصير الليمون
الفرينة
سكر ناعم

طريقة التحضير:

قومي بخلط الزبدة الذائبة مع السكر حتى يندمج جيدا,أضيفي البيض واحدة تلوى الاخرى مع الخلط,ثم أضيفي مبشور الليمون مع الفرينة و الخميرة,بعدها قومي بتـشكيل عجينة طرية,شكلي منها كريات بحجم حبة الجوز.
أدخليهم الفرن على درجة حرارة 180 حتى تنضج
عندما تبرد الحلوى أغطسيها في عصير الليمون بدون أي إضافات
وهذا هو سر نجاح و ذوق هذه الوصفة
ثم رمديها في السكر الناعم وباليد حسني من مظهرها.

طريقة تحضير كريات الثلج

المقادير:

كيلو سميد
كيلو طحين
ثلاث أصابع زبدة (قوالب – وزن القالب 120 غرام)
2 ملعقة سكر فانيلا
2 ملعقة خميرة باودر
كوب زيت الذرة
2 كوب سكر أو حسب الرغبة
حليب حسب الحاجة
ملعقة يانسون
ملعقة دقة كعك
سمسم حسب الرغبة
كيلو التمر
ملعقة قرفة
قليلاً من زيت الزيتون (حسب الطلب)

طريقة التحضير:

نحضر العجينة في المساء وذلك بخلط السميد مع الطحين وسكر الفانيلا والخميرة.
نضع عليها زيت الذرة والزبدة ونبسه جيداً ونتركه حتى الصباح.
في الصباح نضيف اليانسون ودقة الكعك والسمسم.
نسخن الحليب قليلاً مع السكر ونضيفه إلى الخليط ونعجنه جيداً.
نتركه نصف ساعة وبعدها نقطعه قطع صغيرة.
نقوم بتحضير التمر المعجون مع القرفة وزيت الزيتون ونقطع التمر حسب حجم قطع العجين ونحشوها بأي شكل نريد (دوائر أو قوالب).
يخبز في فرن عالي الحرارة 170 درجة من الاسفل ثم الاعلى.

طريقة تحضير كعك العيد الفلسطيني

4/11/2015

تحضير الكبة بصلصة الطحينة 

 مقادير عجينة الكبة:

1كيلو برغل
1/2 كيلو لحمة عجل هبرة بدون دهن
1 بصلة
1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة الكبة بصلصة الطحينة

3/29/2015

طريقة كوسا محشوة مع صلصة الزبادي

1 كيلو جرام كوسا، صغيرة
¼ كيلو جرام لحم، مفروم
1 حبة بصل، مقطع
ملح وفلفل حسب الرغبة
سبع بهارات
1 كوب زيت زيتون
1 كيلو جرام لبن زبادي
1 حبة بيض 
1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
4 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة نعناع، جاف
ماء، للسلق
تُغسل الكوسا ويُقطع الرأس,يُفرغ جزء من اللب، مع مراعاة عدم ثقب القشرة.
يُحضر الحشو,يُشوح البصل في مقلاة في زيت الزيتون، ثم يضاف اللحم المفروم ويُقلب ليختلط بالبصل,يُطهى اللحم على نار متوسط الحرارة حتى يُحمر.
يضاف الملح والفلفل والبهارات,تُحشى الكوسا بخليط اللحم.
تُحمر الكوسا في الزيت على كل الجوانب,توضع الكوسا في قدر من الماء المملح ويُترك الماء ليغلي، ثم تُخفض الحرارة وتُترك الكوسا على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
تُحضر صلصة اللبن الزبادي: يُخلط اللبن الزبادي مع النشا و2 فص من الثوم والبيضة.
تُتبل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض.
توضع الصلصة على نار متوسطة الحرارة لتنضج، وعندما تبدأ في الغليان تضاف إليها الكوسا.
تُترك لتغلي غليانًا خفيفًا لمدة 10 دقائق,يُسحق الثوم مع النعناع بالمدق في الهاون.
 يضاف الخليط إلى الكوسا في آخر 5 دقائق.

تحضير كوسا محشوة مع صلصة الزبادي

طريقة تحضير مسقعة الكوسة والبطاطس في الفرن

1/2 كيلو من الكوسة
2 وحدة من البطاطس
2/1 كيلو لحم معصج
1/2 كيلو طماطم
بصل مفروم
ثوم مفروم
زيت للقلى
زعتر جاف
بقدونس مفروم ناعماً
ملح
فلفل أسود
قومي بتقطيع البطاطس والكوسة إلى مكعبات وإقليها فى الزيت ، ثم صفيها من الزيت الزائد .
أقلى قطع الطماطم فى بعض قطرات من الزيت ، ثم ضيفي لها البصل والثوم والبقدونس المفرومين واملح والفلفل الأسود والزعتر مع التقليب .
يضاف خليط الطماطم مع الكوسة ،البطاطس وعصاج اللحم فى قالب فرن، ثم ادخليها فى الفرن حتى تمام النضج ثم قدميها

مسقعة الكوسة والبطاطس في الفرن

 
موسوعة الطبخ © 2015 - Designed by Templateism.com