2/28/2013

طاجن خضار بالشمر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
- 1/4 كوب ماء دافئ
- 2 بصل حجم متوسط مفري
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم مفري
- 1 ملعقة صغيرة كراوية مصححة 
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو جاف مطحون
- 1 ملعقة صغيرة جنزبيل جاف مطحون
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 شمر 
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفري
- 2 كوسة 
- 1 طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 كوب زيتون أسود منزوع البذر
- 1 ملعقة صغيرة صلصة هريسة (اختيارى)
يضاف الزعفران إلى الماء ويترك جانباً.
يسخن الزيت ويضاف إليه البصل مع الثوم مع التقليب حتى يصبح اللون ذهبياً.
يضاف الكراوية والقرنفل والفلفل والجنزبيل المطحون. ويستمر في التقليب لمدة دقيقتين.
يضاف خليط الزعفران والماء وعصير الليمون إلى المحتويات وتترك حتى تبدأ في الغليان.
ينظف الشمر ويستعمل الجزء الأسفل فقط ويقطع إلى 6 قطع.
يضاف الشمر والبقدونس لباقي المحتويات ويغطى ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
تقطع الكوسة طولياً ثم يقطع كل نصف إلى ثلاث قطع متساوية طولياً وعرضياً.
تضاف الكوسة والطماطم وترك لمدة 10 دقائق أخرى.
يضاف الزيتون الأسود ويمزج مع باقي المحتويات وكذلك الهريسة.

طاجن خضار بالشمر

كرات البطاطس والدجاج
- 1/2 كيلو بطاطس 
- 2 بيض
- 1 بصل متوسط مفروم ناعم
- 1 فص ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1/2 كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت
- ملح و فلفل
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
- زيت للقلي
اقتراحات للحشو:
- 1/2 كيلو لحم مفروم 
- 1 بصل مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 فلفل أخضر مفروم ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
- ملح وفلفل
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 4 صفار بيض مسلوق
- جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق
تغسل البطاطس جيداً وتُغطى بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها.
تقشر البطاطس وتُهرس بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس.
يضاف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطس.
يتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ويُقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله.
للحشو:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.
تشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت الساخن.
ترفع على منشفة ورقية وتتُرك لتبرد.
لعمل الكُرات:
يشكل عجين البطاطس مع الدجاج على هيئة كُرات تُجوف على شكل كوب صغير.
تحشى كُرات البطاطس بكفتة اللحم أو بصفار البيض أو بالجبن الأبيض حسب الرغبة وتُقفل جيداً من كل الجهات.
يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كُرات البطاطس حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

كرات البطاطس بالدجاج

بسكوت بدون سكر
1 بياض بيض
1 ملعقة صغير زبدة سائلة
1/4 كوب بديل السكر
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون وبرتقال
3/4 كوب دقيق
1/4 كوب حليب خالي الدسم
1 ملعقة صغيرة جوز هند مبشور
يُسخن الفرن على درجة حرارى 180 مئوية.
يُخفق بياض البيض جيداً في إناء عميق بإستخدام مضرب سلك يدوي لمدة دقيقتين.
تُضاف الزبدة ثم يُضاف بديل السكر، بشر البرتقال والليمون مع الإستمرار في الخفق.
يُضاف الدقيق مع التقليب، ثم يُضاف الحليب وتُعجن المكونات جيداً حتى تندمج تماماً ونحصل على عجين متجانس.
يُشكل العجين باليد على هيئة كرات صغيرة( في حجم ليمونة)، تُرص الكرات على لوح من السليكون فوق صاج فرن.
تُرش بجوز الهند المبشور ثم تُخبز بالفرن لمدة 10 دقائق او حتى تحمر، تُترك لتبرد ثم تُقدم.

طريقة بسكويت بدون سكر

حساء القمح
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 بصل مقطع حلقات
- 2 فص ثوم مفروم
- 5 كوب ماء
- 2 عود قرفة صحيح
- 4 حبهان (هال)
- 5 حبات فلفل اسود مصحح
- 1/2 كوب قمح
- 5 كوب مرق دجاج أو لحم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- قطع لحم ( اختياري )
يسخن الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّبان جيداً إلى أن يميل لونهما إلى الاصفرار قليلاً.
يضاف الماء والقرفة والحبهان والفلفل الأسود ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج البصل.
يطحن القمح بعد غسله وتجفيفه جيداً ويضاف إلى مرق الدجاج أو اللحم ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة مع الاستمرار في التقليب، ويترك حتى ينضج. يضاف قليل من الماء إذا تطلَّب الأمر. 
يدمج خليط البصل والقمح ويتبل بالملح.
يضاف البقدونس المفروم وعصير الليمون بعد التأكد من نضوج القمح.
يجب التخلص من القرفة والحبهان والفلفل الأسود قبل التقديم.

تحضير حساء القمح

2/27/2013

جلاش بالقشطة
- 4 كوب حليب دافئ
- 1/2 كوب حليب بارد
- 5 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)
- 24 ورقة جلاش مستطيلة حوالي 5 سنتيمتر في 7 سنتيمتر
- زيت للقلي شربات (قطر) 
- فستق مجروش
- ومربى الزهر للتزيين
يذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة.
يترك الخليط ليبرد، ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو.
تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط. - يُوضع الحشو بحيث يترك حوالي 2/1 1 سنتمتر من كل جانب ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات.
تقلى أصابع زنود الست في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
تُوضع في الشربات (القطر) ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم.
تزين بقليل من الفستق المجروش ومربى الزهر.

طريقة جلاش بالقشطة

 بسكويت النشادر
3 بيض
1 ملعقة صغيرة نشادر
3/4    كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب سمن
3 كوب دقيق
1/3 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
يخفق البيض بواسطة مضرب كهربائي لمدة 5 دقائق.
يُخلط النشادر والسكر البودرة والفانيليا و يُضاف للبيض مع الاستمرار في الخفق.
تضاف السمن ثم الدقيق و يُعجن الخليط جيدا حتى تتجانس المكونات.
يُضاف اللبن الحليب ثم عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
يُوضع العجين في كيس الحلواني بحيث يكون القمع المستخدم مبطط من الأسفل ومشرشر من أعلي.
يتم عمل خطوط بالطول على مسافات في صاج فرن.
يُخبز في  فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 -10 دقائق ً.
يمكن الاستغناء عن عصير برتقال وإضافة بشر برتقال حسب الرغبة.

طريقة بسكويت النشادر

معمول بحشو التفاح
- 1/2 كوب حليب
- 1 كوب زبد
- 1 كوب دقيق
- 2 كوب دقيق سميد
- 1/4 كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 2 تفاح أخضر مُقشر ( مكعبات)
- سكر بودرة
للحشو:
- 1/2 ملعقة كبيرة زبد
- 3 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
يُخلط الحليب مع الزبد في إناء عميق على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان.
في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، السميد والسكر بإستخدام ملعقة خشبية.
يُضاف خليط الحليب والزبد مباشرة على الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية، يُترك ليبرد قليلاً.
يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً.
يُنقل العجين إلى وعاء أخر جاف ونظيف، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعات.
في تلك الأثناء، يُذاب الزبد في إناء على نار متوسطة، تُضاف مكعبات التفاح والسكر البني وتُقلب المكونات.
تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق (حتى يذبل التفاح)، تُترك لتبرد.
يُقسم العجين باليد على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل، يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة)، تُحشى بملعقة صغيرة من حشو التفاح ثم يُغطى الحشو بالعجين (يُمكن إستخدام القوالب الخاصة بالمعمول).
تُرص في صاج فرن، تُخبز في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يصير لونها ذهبياً، يُترك ليبرد ثم يُرص في طبق التقديم ويُزين بالسكر البودرة.

معمول بحشو التفاح

الحجازية
- 1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 3/4 كوب ماء دافئ
- 1 كوب سمن
- 1 ملعقة كبيرة سكر + 4/1 كوب
- 4 كوب دقيق
- 1/3 كوب مكسرات مجروشة
- 1/4 كوب دقيق سميد
- 1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 1 بيض مخفوق، للدهن
- عسل نحل أوعسل أسود، للتقديم
 تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، وتُترك 5 دقائق حتى تتفاعل.
 يُخفق السمن مع ملعقة كبيرة سكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف الدقيق.
 يُضاف خليط الخميرة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
 يُشكل العجين على هيئة كُرة، ثم يوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك ليختمر لحوالي 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
 في تلك الأثناء، تُخلط المكسرات (مع الاحتفاظ بكمية قليلة للتزيين)، دقيق السميد، القرفة والمقدار المتبقي من السكر، حتى يُصبح خليطاً متجانساً. 
 يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
 يُفرد نصف العجين في قالب فرن مستطيل، مع الضغط على الأطراف قليلاً لتبرُز من الجوانب وتأخذ شكل القالب، ثم يوضع الحشو (خليط المكسرات) بحيث يُغطي العجين، مع ترك حوالي نصف سنتيمتر من الأطراف بدون حشو.
 يُفرد باقي العجين على الحشو بحيث يُغطي الحشو تماماً، يُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أخرى ليختمر.
 يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق، ثم يُخبز في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام الخَبز.
 تُترك الحجازية لتبرُد قليلاً، ثم تُقطّع إلى مربعات وتُُقدم مع قليل من عسل النحل أو العسل الأسود وتُزين بالمكسرات المجروشة.

طريقة عمل الحجازية

تحضير عصير البطيخ
1 كيلو بطيخ بدون لب,مقشر ومقطع
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 
أوراق النعناع للتزيين
 يوضع البطيخ في الخلاط الكهربائي. 
يُضاف السكر وعصير الليمون، يُخفق الخليط
حتى يتجانس. يُصب العصر في كاس التقديم.
يُقدم بارداً، ويُزين بأوراق النعناع.

تحضير عصير البطيخ

2/26/2013

مافن شكولاتة بالبسكوت
 - 1/2   كوب زبد
- 1 كوب سكر
- 1 بيض
- 1 كوب كاكاو
- 1/2 ملعقة صغيرة فانليا
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح
- 1 كوب حليب
- 6 بسكوت(حلقات)
- كريمة مخفوقة، فاكهة للتزيين
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، تُدهن قوالب المافن بالزبد.

يُخفق الزبد مع السكر بواسطة مضرب كهربائي ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى حتى يصير الخليط مثل الكريمة.
يُضاف الكاكاو والفانليا مع التقليب ثم يُضاف الدقيق والبيكنج بودر والملح تدريجيا مع التقليب بعد كل إضافة.
يُضاف الحليب مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.
يُصب نصف  العجين في أكواب أو قوالب المافن ثم يُوضع البسكوت في المنتصف ثم كمية أخرى من العجين.
يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
يُقدم المافن بارداً مزينا بالكريمة والفاكهة.

مافن شكولاتة بالبسكوت

سابليه مع شرائح اللوز والكراميل
للحشو:
- 1 كوب سكر 
- 2 ملعقة كبيرة زبد
- 1/3 كوب عسل أبيض
- 1/3 كوب كريمة لباني
- 1/2 1 كوب لوز شرائح
- 1/4 كوب فواكه مسكرة قطع
للسابليه
- 1/2 كوب زبد
- 3/4 كوب سكر بودرة
- 1 بيض
- 1/4 2 كوب دقيق
للحشو:
يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة (مع مراعاة تحريك الإناء من حين لأخر) حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي الغامق (كراميل).
يُرفع بعيداً عن النار، ويُضاف الزبد، العسل والكريمة مع الاستمرار في تحريك الإناء، يُعاد الخليط للنار.
يُضاف اللوز والفواكه لخليط السكر مع التقليب، ثم يُرفع جانباً ويُترك ليبرد قليلاً.
يُسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة.
يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط.
يُضاف الدقيق تدريجياً للخليط مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُصبح العجين كتلة واحدة ويُترك في البراد(الثلاجة) لحوالي 30 دقيقة..
يُفرد عجين السابليه بواسطة نشابة على سطح ناعم أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسمك 2/1 سنتيمتر .
يُفرد السابليه في قالب مستطيل بحيث يأخذ شكل القالب مع التخلص من الزائد منه.
يُصب الحشو على العجين، ويُساوى السطح.
يُخبز في الفرن لحوالي 15 -20 دقيقة.
يُترك ليبرد، ثم يُُقطع إلى مربعات، ويُرص في طبق التقديم.

سابليه مع شرائح اللوز والكراميل

الخبيصة
- 1/2 2 كوب سكر
- 1/3 كوب ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل (حبهان)
- 4 كوب دقيق سميد خشن
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 1/4 كوب زبيب
يوضع السكر مع الماء في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى الذهبي فقط، ويُرفع عن النار، ثم يُضاف الزعفران والهيل (الحبهان) مع التقليب.
تُسخن مقلاة سميكة على نار متوسطة، يُضاف الدقيق ويُحمص مع التقليب المستمر حتى يتحول لونه إلى ذهبي.
يُضاف السمن والزبيب مع التقليب (لثوانٍ قليلة) حتى تتجانس المكونات.
يُضاف خليط السكر (الكراميل) تدريجياً إلى خليط دقيق السميد مع التقليب حتى يتكون خليط يُشبه حبيبات الرمل الخشنة (كما هو مُوضح بالصورة).
توضع الخبيصة في طبق التقديم وتُقدم مع القهوة العربي.

طريقة عمل الخبيصة

طريقة عمل خلية النحل
خلية النحل
- 1/2 كوب دقيق قمح (دقيق أسمر)
- 1/2 2 كوب دقيق 
- 1/2  كوب دقيق ذرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 4 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة زيت   
- 1 ملعقة صغيرة حليب
- 1/4 1 كوب ماء
- مارون جلاسيه (كستناء مطهو في شربات)
- 1 بيض مخفوق + ملعقة كبيرة حليب للدهن
- عسل نحل أو شربات( قطر ) أو مربى
- مكسرات مجروشة، للتزيين
تُخلط جميع أنواع الدقيق مع الملح والخميرة والعسل في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
يُضاف الزيت والحليب مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.
يُضاف الماء تدريجياً حتى تتجانس المكونات.
يُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.
يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة 45 دقيقة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
يُقسم العجين لأقسام متساوية، ويُشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم مع الضغط، وثُحشى بالمارون جلاسيه مع الضغط الخفيف براحة اليد حتى تُصبح كورة.
تُرص كرات العجين في قالب فرن مدهون بقليل من الزيت، مع ترك مسافات بين الكُرات (مع مراعاة أن يكون الجزء الأملس والمُغلق من العجين إلى أعلى).
يُغطى العجين ويُترك ليختمر مرة أخرى لمدة 35 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.
يُسخن الفرن على حرارة  180 درجة مئوية.
يُدهن العجين بخليط البيض والحليب، ويُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يُصبح ذهبي اللون.
يتم عمل ثقوب (باستخدام سيخ خشبي) وهي ساخنة ويوزع عليها الشربات أو عسل النحل. 
توضع في طبق التقديم وتُزين بالمكسرات المجروشة. 

طريقة عمل خلية النحل

كيك بودنج الشكولاتة والقهوة
- 35-40 قطعة بسكوت( أوريو ساندوتش) 
- 5 ملعقة كبيرة زبدة سائلة ( بدون ملح)
للكيك:
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 كوب سكر
- 3/4 كوب شكولاتة داكنة قطع
- 1/4 كوب قهوة مُركزة
- 2 ملعقة كبيرة قهوة اكسبرسو بودرة
- 1 ملعقة كبيرة فانليا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 6 بيض
للبودنج
- 1/4  كوب نشا
- 1/2 كوب كاكاو داكن (غير مُحلى)
- فانليا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 2 كوب حليب كامل الدسم
- 4 صفار بيض
- 1/2 كوب شكولاتة داكنة سائلة
- 3 ملعقة كبيرة زبد
- كريمة لباني مخفوقة للتزيين
يُسخن الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
يُدهن قالب فرن( ذو جوانب متحركة) بالزبد ويُبطن بورق الزبد.
يُطحن البسكوت في مُحضر الطعام حتى يصير ناعماً مثل البودرة، تُضاف الزبدة ويُطحن مرة أخرى.
يُفرد خليط البسكوت والزبدة في قاع القالب مع الضغط باليد.
يُخبز بالفرن لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد.
للكيك:
تُرفع حرارة الفرن إلى 180 مئوية.
يُخفق الزبد مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 8 دقائق أو حتى يذوب السكر.
تُوضع قطع الشكولاتة فوق حمام مائي حتى تسيل، تُرفع وتُترك جانباً لتبرد ثم تُضاف للخليط السابق مع الإستمرار في الخفق.
تُضاف القهوة المُركزة، بودرة الاكسبرسو، البكينج بودر والملح وتُعجن المكونات.
يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الإستمرار في العجن حتى تندمج المكونات تماماً ونحصل على خليط متجانس.
يُصب الخليط فوق قاعدة البسكوت، يُخبز بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد تماماً.
للبودنج:
يُخلط النشا مع الكاكاو، الفانليا،الملح ونصف كوب حليب بارد في وعاء عميق، مع التقليب حتى يذوب النشا وتتداخل المكونات.
يُخفق صفار البيض بمضرب يدوي لمدة 5 دقائق ثم يُضاف إليه الخليط السابق مع التقليب.
تُضاف الشكولاتة السائلة وتُقلب المكونات حتى تندمج ثم تُعاد للحمام المائي مرة أخرى مع الخفق بإستخدام مضرب يدوي.
يُضاف الحليب الدافىء وتُخفق المكونات على النار لمدة 5 دقائق( يمكن إضافة سكر وقليل من الفانليا في تلك الخطوة في حالة استخدام نوع شكولاتة غير مُحلاة).
يُرفع الخليط عن النار، يُصب في وعاء زجاجي عميق، يُترك ليبرد.
تُضاف الزبدة للبودنج مع التقليب حتى تندمج المكونات.
تُدهن ورقة زبدة بنفس مقاس الوعاء السابق بقليل من الزبدة ثم تُوضع فوق البودنج.
يُقلب الكيك على قاعدة من الكرتون ثم يٌقلب مرة اخرى على طبق التقديم بحيث تكون قاعدة البسكوت هي الملامسة للطبق.
يُفرد البودنج على سطح الكيك ثم يُوضع الكيك بالبراد لمدة نصف ساعة تقريباً.
يُخرج من البراد ثم يُزين بوردات الشكولاتة والكريمة المخفوقة وحبات البن.

كيك بودنج الشكولاتة والقهوة

حلوى الراقات الهشة ( ميلفاي)
للجناش:
- 1 كوب كريمة لباني
- 1/2 كوب شكولاتة بيضاء مبشورة
للحلوى:
- 3 شرائح عجين بف بستري مقاس (25× 10سنتيمتر)
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- مربى فراولة ومشمش للتزيين
للجناش:
تُوضع الكريمة اللباني فى إناء على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان.
تُضاف الشكولاتة مع التقليب  حتى تسيل الشكولاتة، ثم يُرفع جانباً.
للحلوى:
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يُوضع عجين البف بستري فى صاج ويُُثقب عدة ثقوب بواسطة شوكة(حتى لا يَرتفع).
يُخبز فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُترك ليبرد تماماً.
يُوضع الراق الأول فى طبق التقديم ويُغطى بطبقة من الجناش ويُساوى السطح.
يُوضع الراق الثاني فوق طبقة الجناش، وتُكرر الخطوات مرتين، ثم يُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة.
يُقطع الجاتو إلى مربعات صغيرة بإستخدام سكين حاد ويُزين بالسكر البودرة أو بمربى الفراولة أوالمشمش حسب الرغبة.
تُرص وحدات الجاتو في طبق التقديم، ويُقدم.

طريقة عمل حلوى الراقات الهشة ( ميلفاي)

مربعات السوداني بالمربى
1 كوب زبدة لينة
1/2 1 كوب سكر
2 كوب زبدة فول سوداني
2 بيض
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بكينج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانليا
1/2 كوب مربى فراولة أو توت
للتزيين:
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 كوب كريمة لباني مخفوقة
فراولة طازجة
فول سوداني مُقشر ومُحمص
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي (بإستخدام أداة البدال)على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويُصبح مثل الكريمة.
تُضاف زبدة الفول السوداني والبيض مع الإستمرار في الخفق,
تُخلط المكونات الجافة ( دقيق- بكينج بودر- ملح- فانليا) في وعاء عميق.
يُضاف خليط المكونات الجافة تدريجياً للعجان مع العجن على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس ناعم.
يُفرد ثلثي العجين في قالب فرن مُربع ويُساوى السطح .
تُفرد المربى فوق العجين بحيث تُغطيه تماماً.
يُوزع الثلث الباقي من العجين فوق المربى على هيئة قطع (دون فرد).
يُوضع القالب بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
يُترك ليبرد قليلاً ثم يُرش بالسكر البودرة ويُقطع إلى مكعبات متساوية الحجم.
تُرص المكعبات في طبق التقديم، تُزين بالكريمة المخفوقة وحبات الفراولة مع السوداني المُحمص.

طريقة مربعات السوداني بالمربى

دجاج بالفريك والعدس
- 2 دجاج صغير (براري)
- ملح وفلفل
- 1/2 3 كوب فريك
- 1 كوب عدس بني
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون    
- 2 بصل مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/4 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
- لسلق الدجاج 6 كوب ماء وقطع متوسطة من الخضروات (جزر /بصل /كرفس)، - - بهارات صحيحة وورق غار (لورا)
- 2 كوب مرق
- 2 ملعقة كبيرة زبدة للدهن
 يغسل الدجاج جيدا ويجفف.
يتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
يغسل الفريك جيدا وينقع قليلا في الماء، كذلك العدس.
يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة 3 دقائق حتى يلين.
يضاف الثوم ويقلب مع البصل لمدة دقيقتين.
يصفى الفريك والعدس من الماء ويضافا للخليط مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات.
تضاف البهارات المطحونة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب ثم يُرفع بعيداً عن النار.
يترك الخليط ليبرد تماماً.
يحشى الدجاج بخليط الفريك والعدس وتربط الأرجل بخيط اللحام.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يوضع الماء في إناء على نار متوسطة، تُضاف الخضروات والبهارات الصحيحة.
يضاف الدجاج المحشو ويسلق لمدة 20 دقيقة (مع إزالة الريم (الزبد) كلما ظهر) ثم يُرفع من الماء.
يوضع المتبقي من خليط الفريك والعدس في طاجن مع المرق ويوضع الدجاج فوقه ويدهن بالزبدة.
يوضع في الفرن لمدة  35 – 40 دقيقة حتى تمام النُضج ويحمر سطح الدجاج.

عمل دجاج بالفريك والعدس

 
موسوعة الطبخ © 2015 - Designed by Templateism.com