9/27/2013

تحضير سلطة الطماطم والبصل

تعتبر سلطة الطماطم والبصل من السلطات الخليجية النباتية وتعتبر ايضا من المقبلات ويتم تحضيرها من الطماطم والبصل والبدقونس والكزبرة وبعض الاضافات الاخري.
تحضير سلطة الطماطم والبصل 

- 4 حبة طماطم متوسطة الحجم
- 50 غ بقدونس مفروم
- 3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 3 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
نقوم بتقطيع جميع أنواع الخضار وتخلط مع بعضها جيداً ,ومن بعدها نضيف الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون وتخلط جيداً أيضاً.
نقدم السلطة مباشرة أو تحفظ في الثلاجة لحين التقديم.

طريقة عمل سلطة الطماطم والبصل

كيفية عمل شوربة السلطعون

تعتبر شوربة السلطعون من الشوربات الصحية بحيث يشتهر بها المطبخ الغربي ويتم عملها بالسلطعون الطازج وبعض الخضروات.
طريقة تحضير شوربة السلطعون
حبة جزر
- 1 حبة بصل أبيض
- 1/4 كوب كرفس
- 1/4 كوب كراث
- 1/4 كوب شبت
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
- 4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- 2 كوب حليب
- 4 ملعقة صغيرة 
- 1 ملعقة صغيرة كريمة
- 1 ملعقة صغيرة ملح

نقوم بتقطيع الخضروات إلى قطع بحجم قطع السلطعون.
ومن ثم نشوى نصف كمية الخضار والسلطعون في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة.
بعدها نقوم بقلى النصف الآخر من الخضار بزيت الزيتون لمدة 15 دقيقة في قدر متوسط الحجم.
ونضيف معجون الطماطم والدقيق إلى القدر وكذلك السلطعون والخضار المشوي والكريمة وحليب جوز الهند، ويترك على نادر هادئة لمدة 15 دقيقة.
وبعدها نخلط المزيج في الخلاط ثم يعاد إلى النار لمدة 5 دقائق

طريقة تحضير شوربة السلطعون

Gâteau Rose de Sable

Gâteau Rose de Sable- Gateaux Algeriens

INGRÉDIENTS Gâteau Rose de Sable :

Pâte :
- 300 gr de farine
- 80 gr de beurre ou de margarine
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe  cacao (pour la pâte marron)
- 120 ml  moitié eau,  moitié eau de fleur d’oranger ( eau de rose pour moi).

Farce aux  amandes :
- 500 gr d’amandes moulues (poudre d'amandes )
- 300 gr de sucre en poudre (200 gr)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- ½ cuillère à soupe de vanille
- 3 à 4 œufs selon la grosseur.

Décoration :
- 1 poignet de pignon de pin
- Du miel.

Ustensiles :
- 1 emporte-pièce de 10 cm
- 1 emporte-pièce de 2 cm de diamètre ( ou le bouchon d'une bouteille d'eau par exemple).

PRÉPARATION Gâteau Rose de Sable :

Pâte :
Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans une terrine, tamisez la farine.
Faites une fontaine au milieu.
Rajoutez le beurre fondu.
Ajoutez la vanille.
Sablez avec les doigts.
Mettez un ¼ de farine sablée et ¼ d’eau de côté.
Humectez le cacao avec un peu d’eau.
Ajoutez-le  au ¼ pâte sablée.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte molle et ferme.
Faites de même avec les ¾ de pâte.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte molle et ferme.
Couvrez les 2 pâtes d’un film alimentaire.
Laissez reposer 3 heures avant utilisation.

Pâte d’amandes :
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
Ajoutez le zeste de citron et la vanille.
Travaillez la pâte du bout des doigts.
Ajoutez les œufs progressivement jusqu’à obtenir une boule de farce ferme et souple.
Couvrez d’un film alimentaire.
Laissez reposer 3 heures.

Façonnage :
Abaissez chaque pâte au rouleau ou à la machine à pâte jusqu’à une épaisseur d’1 mm.
Découpez dans la pâte marron, à l’aide d’un emporte-pièce rond  des disques de 2 cm de diamètre.
Faites de même dans la pâte blanche.

Découpez des cercles de 10 cm dans la pâte blanche.
Coupez la farce d’amandes en morceaux de 20 à 25 gr.
Roulez en boules de 3 cm de diamètre.
Posez une boule d’amandes dans le centre d’un grand cercle.
Fermez bien  la pâte tout autour.
Ajustez avec les mains.
Pliez chaque  petit disque en 3 pour former un pétale.
Faites de même avec le reste de disques.
Collez les pétales les uns à côté des autres à l’aide  d’1 cure-dent .
Fixez 1 pignon au centre de chaque pétale.
Couvrez.
Laissez les gâteaux reposer toute la nuit.
Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir sans toucher.
Chauffez le miel.
Parfumez-le à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose.
Trempez les gâteaux dedans.
Égouttez.
Posez dans des caissettes.

Gâteau Rose de Sable- Gateaux Algeriens

عمل كوكيز السكر

يعتبركوكيز السكر من الحلويات الغربية والخاصه بالأطفال بحيث تحضر من الزيد المملحة والسكر والبيض وبعض المكونات الاخرى.

طريقة تحضير كوكيز السكر 
 - 1 كوب سكر أبيض
- 2 حبة بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوب فانيلا
- 2 1/2 كوب دقيق أبيض
- 1  ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 10 غ ملح

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
بعدها نقوم بخلط الزبدة والسكر معاً في ماكنة خلط العجين. نخلطها على سرعة بطيئة حتى تكون بقوام كريمي.
ومن ثم نضيف البيض مرة في كل مرة إلى خليط السكر والبيض مع استمرار الخفق، ثم نضيف الفانيلا والدقيق بالتدريج أيضاً، كوب بعد كوب ، وأخيراً نضيف البيكنغ باودر والملح.
نخرج العجين من ماكنة العجن ونقوم بوضعها في صينية ونلفها بكيس بلاستيكي ثم تترك لمدة ساعتين لتبرد في الثلاجة كي ترتاح ويكبر حجمها.
حالما تبرد العجينة نقوم بفردها وتقطيعها بقوالب تقطيع البسكويت، ثم يتم تجميد القطع ثانية لتجنب تكسر الحافات الدقيقة.
تُخبز قطع الكوكيز في الفرن بعد أن تُصف على ورق زبدة على صينية متوسطة الحجم، مدة الخبز من 8-10 دقائق.
تترك الكوكيز لتبرد على شبكة معدنية كي تبرد تماماً من جميع الجوانب.

طريقة تحضير كوكيز السكر

9/26/2013

تحضير الارز البسمتي بالتوابل

يشتهر المطبخ الشرقي بطهي الأرز الباسمتي بكثرة ,اذ يتم تحضيره بطريقة رائعه كمزيج من التوبل.
تحضير الارز الباسمتي بالتوابل

لتحضير الأرز:

- 2 كوب أرز باسمتي
- 6 كوب ماء
- ملح
-2 ملعقة كبيرة سمن Ghee))
- 1 بصل متوسط، شرائح 
- 3 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم 
- ملح
- للجرام مصالا
- 1/2 ملعقة صغيرة حب الهيل 
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون صحيح
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة صحيح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
- 1 عود قرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مبشورة (اختياري)
نقوم بغسل الأرز وننقع في كمية من الماء بحيث تغطيه ويُترك لمدة نصف ساعة ثم نصفيه.
بعدها نقوم بوضع الماء وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
نضيف الأرز ونتركه لمدة 8 دقائق ونقلب بخفة من حين لآخر حتى ينضج.
فـي تلك الأثناء، نسخن مقلاة على نار متوسطة ونحمص التوابل فيها ماعدا جوزة الطيب وتُرفع جانباً.
بعدها نسخن السمن في وعاء على نار متوسطة ونضيف البصل ونقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
نضيف الثوم والزنجبيل مع التقليب لمدة دقيقتين.
ومن ثم نضيف التوابل المحمصة وجوزة الطيب، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
نصفى الأرز من ماء السلق، ويُغسل بماء بارد ويُصفى مرة أخرى. 
نضيف الأرز إلى خليط البصل ونقلب،نتبل بالملح.
نغطى ونترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى تندمج النكهات ويُقدم.

طريقة عمل الأرز البسمتي بالتوابل

عمل كرات البطاطس والدجاج

سيتم تحضير كرات البطاطس محشوة باللحم المفروم مع بعض التوابل والاعشاب العطرية وتعتبر طبق جانبي يقدم مع السلطات.
طريقة تحضير كرات البطاطس والدجاج
- 1/2 كيلو بطاطس 
- 2 حبات بيض
- 1 بصل متوسط مفروم ناعم
- 1 فص ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1/2 كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت
- ملح و فلفل
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
- زيت للقلي

لحشو كرات البطاطس والدجاج:

- 1/2 كيلو لحم مفروم 
- 1 بصل مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 فلفل أخضر مفروم ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
- ملح وفلفل
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 4 صفار بيض مسلوق
- جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق
نقوم بغسل البطاطس جيداً ونغطيها بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها.
بعدها نقوم بتقشير البطاطس ونهرسها بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس.
نضيف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطس.
نتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ونقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله.

لحشو كرات البطاطس:

نخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ونعجن جيداُ ونتبل بالبهارات والملح والفلفل.
نشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت الساخن.
تُرفع على منشفة ورقية وتتُرك لتبرد.

لعمل الكُرات

نشكل عجين البطاطس مع الدجاج على هيئة كُرات تُجوف على شكل كوب صغير.
تُحشى كُرات البطاطس بكفتة اللحم أو بصفار البيض أو بالجبن الأبيض حسب الرغبة وتُقفل جيداً من كل الجهات.
نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كُرات البطاطس حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

طريقة تحضير كرات البطاطس والدجاج

9/23/2013

سيتم تحضير شوربة الطماطم مع الريحان وبعض الاعشاب المنسمة وكريمة لباني .
طريقة عمل شوربة طماطم مع ريحان
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصل متوسط، مفروم
- 3 فص ثوم، مفروم
- 1/4 كيلو فلفل أحمر (مشوي)، قطع متوسطة
- 2/1 كيلو طماطم، قطع بدون قشر مع العصير (أو مُعلبة)
- 2 كوب مرق دجاج
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
- 1/2 كوب أوراق ريحان طازجة
- ملح وفلفل
- كريمة حامضة ((sour cream، كريمة لباني وأوراق ريحان، للتزيين
نقوم بتسخين الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون الخليط مائلاً للذهبي.
بعدها نقوم باضافة الفلفل والطماطم والمرق والسكر والخل البلسمي، ويُقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات.
نضيف أوراق الريحان، نتبل الشوربة بالملح والفلفل، ونترك حتى تبدأ في الغليان ثم نخفف الحرارة وتُترك لمدة 15 دقيقة.
نرفع الشوربة عن النار وتُتـرك لتبرد قليلاً.
يضرب في الخلاط الكهربائي حتى تُصبح سائلاً ناعماً. 
نعيده مرة أخرى إلى الإناء ونرفعه على نار متوسطة لتسخينه.
عند التقديم تُزين بملعقة من الكريمة الحامضة وخيوط الكريمة اللبّاني وأوراق الريحان الطازجة.

طريقة عمل شوربة طماطم مع ريحان

سيتم تحضير شوربة بليلة بموز الضأن مع بعض الأعشاب العطرية.
طريقة تحضير شوربة بليلة بالضأن
- 4 موز ضأن صغيرة الحجم
- 4 فص ثوم شرائح
- 1 ملعقة كبيرة روزمارى
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 جزر مقطع مكعبات صغيرة
- 2 كرفس مقطع مكعبات صغيرة
- 2 بصل كبير مفروم
- 1 ورق غار قليل من فروع الزعتر الطازجة
- 5 كوب مرق لحم ضأن أو دجاج
- ¼ كوب بليلة (قمح)
- ½ كيلو طماطم مقطع بشر ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملح وفلفل
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
بطرف السكين يُعمل فتحات في الموز الضأن، وتُحشى بشرائح الثوم والروزمارى وتُتبل بالملح والفلفل من كل الجهات. 
يسخن الزيت على حرارة متوسطة وتُحمر الموز من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً وتُرص قطع الموز على صاج وتُطهى في الفرن حتى تنضج.
يضاف الجزر والكرفس والبصل ويُحمر في الزيت المتبقي من تحمير الموز، مع التقليب الجيد.
يضاف ورق الغار والزعتر مع التقليب، ثم يُضاف المرق حتى يغطي الخضار.
يوضع باقي المرق في وعاء آخر ويضاف القمح (البليلة)، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة وتُغطى وتُترك حتى تنضج. 
تضاف البليلة إلى الخضروات مع المرق، ثم تُضاف قطع الطماطم وبشر الليمون والبقدونس المفروم وتُتبل بالملح والفلفل. - يُترك الخليط حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُضاف الموز، وتُترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب الشوربة نكهة الموز.

طريقة تحضير شوربة بليلة بالضأن

سنقوم بتحضير سلطة بابا غنوج وتعتبر من السلطات الشامية ,بحيث تحضر من البذنجان والطحنية وبعض الاضافات.
طريقة تحضير بابا غنوج
 - 3 باذنجان رومي متوسط
- 1 بصل متوسط
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2/1 كوب طحينة
- 2/1 كوب ماء دافئ
- 4 ملعقة كبيرة لبن زبادي
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
بعدها نغسل الباذنجان ونجففه ونثقبه في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حادة.
ومن بعد نقوم بدهن الباذنجان والبصل بقليل من الزيت ويُرص على صاج ويُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .
نقوم بوضع الباذنجان وهو ساخن في كيس بلاستيك ونلفه بإحكام ونترك لبضع دقائق ثم يتم قطع الجزء الأخضر منه بالسكين مع الضغط عليه للتخلص من القشرة الخارجية بسهولة مع إزالة أكبر كمية من البذر.
نقوم بهرس الباذنجان بالشوكة مع إضافة عصير الليمون حتى لا يتغير لونه ويُترك جانباً ويُقطع البصل المشوي قطعاً صغيرة.
نخفف الطحينة بالماء الدافئ في وعاء عميق ويُضاف الزبادي و3 ملاعق من زيت الزيتون وتُتبل بالملح والفلفل. 
يُضاف الباذنجان وقطع البصل إلى خليط الطحينة مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - عند التقديم يُزين بزيت الزيتون والرمان وشرائح الليمون والبقدونس. للتزيين رمان حب شرائح ليمون بقدونس مفروم

طريقة تحضير بابا غنوج

9/20/2013

طريقة عمل سلطة الكوسا والخيار
سيتم تحضير سلطة الطوسا والخيار دافئة مع بعض الاعشاب العطرية والسبانخ.
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصل كبير (جوانح)
- 1 جزر كبير (حلقات) بالقشر
- 1 حبة كوسا صفراء كبيرة (حلقات) بالقشر
- 1 حبة كوسا خضراء كبيرة (حلقات) بالقشر
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ملح وفلفل
- 3 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة (بقدونس أو كزبرة مفرومة)
- 1 كوب أوراق سبانخ (قطع كبيرة)
- 1 حبة خيار كبيرة (حلقات) بالقشر
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
يُشوح البصل في الزيت لمدة دقيقتين ثم يُضاف الجزر والكوسا بنوعيها، تُقلب المكونات مع بعضها.
يُضاف الثوم وتُخلط المكونات ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
تُضاف الأعشاب والسبانخ وحلقات الخيار.
تُخفف الحرارة وتُترك السلطة على النار لمدة حوالي 15 دقيقة أو حتى نضج الخضروات ( مع مراعاة عدم المبالغة في التسوية واضافة المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر).
ترفع السلطة عن النار وتُوضع في طبق التقديم، تُقدم دافئة.

طريقة عمل سلطة الكوسا والخيار

طريقة عمل باذنجان وبطاطس محشوة
سيتم تحضير الباذنجان محشو بالجبن وصلصة الطماطم ,وبنفس الحشوة سيتم عملها للبطاطس.
- 1/2 كيلو باذنجان صغير
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/2 كيلو بطاطس صغيرة 
- 3 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 بصل مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح و فلفل
- 1/2 كوب جبن ريكفورد مُقطع مكعبات صغيرة
- 1/2 كوب جبن أبيض مُقطع مكعبات صغيرة
- زيت للقلي
للصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسمك
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- أوراق جرجير للتقديم
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يغسل الباذنجان ويُجفف ويُقطع نصفين طولياً ويُفرغ من البذر الداخلي ليُصبح مثل القارب ثم يُدهن بالزيت. 
يرص الباذنجان على صاج ويُوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يُنضج.
تغسل البطاطس وتُقطع من أعلى وتُفرغ بالملعقة بحيث تُصبح مثل الكوب وتُجفف.
تحمر البطاطس في الزيت الغزير الساخن ثم تُرفع على منشفة ورقية بحيث تكون مقلوبة للتخلص من الزيت الزائد. 
توضع الطماطم في وعاء عميق ثم يُضاف البصل ويُتبل الخليط بالشطة وجوزة الطيب والملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات.
توضع قطع جبن أبيض داخل كل حبة باذنجان وفوقها خليط الطماطم وتُزين أخيراً بقطع الجبن مرة أخرى.
يكرر نفس السابق مع البطاطس باستخدام قطع جبن الريكفورد مع خليط الطماطم.
للصلصة:
نقوم بخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء عميق مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.
ترص أوراق الجرجير في طبق التقديم ، وتُوضع فوقها وحدات الباذنجان والبطاطس.
توزع الصلصة فوق البطاطس والباذنجان قبل التقديم مُباشرةً .

طريقة عمل باذنجان وبطاطس محشوة

اليك فيديو للشيف اسامة لطريقة موس التوت مع الصابلية ,طريقة سهلة التحضير نوعاما باستخدام التوت الازرق والمارنج مع  الكريمة اللباني ويتم تزيينها بالسابليه.

فيديو لطريقة تحضير موس التوت مع السابليه

طريقة تحضير تيرامسيو التمر
سيتم تحضير تيرامسيو التمر بالقهوة والتمر والجبن مع بعض المقادير الاضافية ,وتعتبر هذه الحلويات اروع ما يقدم في المطبخ العربي.
- 1/2 1 كوب دقيق
- 1/2 1 كوب زبد
- 1/2 1 كوب سكر
- 8 بيض
- 1/4 ملعقة صغيرة ﭭانيليا
للحشو:
- 1 كوب قهوة اكسبرسو 
- 3 كوب تمر أنصاف
- 2 كوب جبن ماسكربون
- 2 كوب كريمة لباني مخفوقة
- 1/2 كوب سكر
- بودرة كاكاو مع قرفة للتزيين
للكيك:
نقوم بتسخين الفرن على حرارة 180 مئوية.
ومن ثم ندهن قالب كيك (مقاس 26 سنتيمتر) بقليل من الزبد، ثم يُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الزائد.
نخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يُصبح هشاً كالكريمة.
نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ثم الفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى تندمج المكونات.
نضيف الدقيق تدريجياً لخليط البيض ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات.
للحشو:
نقوم بوضع القهوة فى إناء عميق على نار متوسطة، ويُضاف أنصاف التمر، يُترك الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق .
ومن ثم نصفى التمر مع الاحتفاظ بالقهوة المغلية.
ترص أنصاف التمر في القالب المعد، ثم يُصب فوقها خليط الكيك. 
يخبز الكيك في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى تمام الخبز.
يقلب الكيك على شبكة معدنية ويُترك ليبرد.
للكريمة:
نقوم بـخفق الجبن مع السكر جيداً بمضرب سلك، ثم تُضاف الكريمة المخفوقة ويُقلب بخفة في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
لعمل التيراميسو
نقوم بقلب الكيك بحيث يكون التمر الى أعلى .
ومن ثم يُقطع الكيك عرضياً إلى طبقتين متساويتين في الارتفاع.
تُوضع الطبقة السفلى من الكيك في طبق التقديم ويتم عمل بعض الثقوب في الكيك (باستخدام سيخ خشبي) وتُرش بقليل من القهوة.
يوضع فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يغطيها.
بعدها توضع الطبقة الأخرى فوق الكريمة ويُكرر السابق.
ومن ثم نغطى سطح الكيك بالكريمة، ويُرش ببودرة الكاكاو والقرفة.

طريقة تحضير تيرامسيو التمر

طريقة تحضير بف باستري مشكل
تعتبر عجينة البف او المالفي باللغة الفرنسية من العجائن التى تحتاج الى وقت كافي لتجهيزها.
 للعجين:
- 3 كوب زبد بارد 
- 6 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب ماء بارد
للحشوات المختلفة
- أصابع مبرومة بالتوابل
زعتر جاف، فلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا)
- فراشة
شريحة سمك سالمون مُدخن، جبن كريمة (أو لبنة)
- بالسجق
سجق (هوت دوج) صغير، بيض مخفوق للدهن
- مثلثات بالجبن
جبن رومي (بارمازان) مبشور
فطائر صغيرة (تارت)
زيت زيتون، سمك سالمون فيليه، سمك أبيض فيليه، بصل مُقطع مكعبات، طماطم مُقطعة مكعبات، كرفس مُقطع مكعبات، جزر وبطاطس مقشر ومسلوق مُقطع مكعبات، ملح وفلفل.
أقماع بحشو المانجو والفراولة
عصير فراولة مركز، عصير مانجو مركز، كريمة لباني مخفوقة (أو قشطة)، سكر بودرة، شيكولاتة ذائبة، فستق مفروم. 
للعجين:
نقوم بوضع الزبد بين طبقتين من البلاستيك ويُفرد بواسطة النشابة حتى يُصبح على شكل شريحة مربعة رقيقة .
ومن ثم يوضع في صينية ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك الزبد .
يخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي ويُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد لمدة 15 دقيقة أو 25 دقيقة إذا كان العجن يدوياً حتى يُصبح عجيناً ناعماً.
يغطى العجين ويُترك جانبا لمدة ساعة على الأقل.
يفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بالدقيق حتى يُصبح مستطيلاً في حجم أكبر من حجم شريحة الزبد.
توضع شريحة الزبد البارد في منتصف العجين، ويُقفل أطراف العجين على الزبد على شكل ظرف مربع (بحيث يُغطي الزبد تماماً).
يفرد مربع العجين إلى مستطيل (يُرش الدقيق إذا لزم الأمر) بحيث يكون أكبر من المربع بمرتين.
يطبق طرفي العجين للمنتصف، ثم يُطبق النصفان فوق بعضهما بحيث تتكون أربع طبقات من العجين (كما في الصورة)
نقوم بلـف العجين ببلاستيك ويُُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك (وتكون هذه هي المرة الأولى للفرد والطي).
نكرر عملية الفرد والطي أربع أو خمس مرات على أن يُترك العجين بين كل مرة وأخرى في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك.
للحشوات المختلفة
يجب مراعاة تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في تشكيل العجين وحشوه بالحشوات المختلفة.
نقوم بفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك 1 سنتيمتر.
بالسجق:
نقوم بقطع العجين إلى مستطيلات تتناسب مع حجم السجق، يُلف العجين حول السجق مع مراعاة لفه مرة واحدة فقط. 
يتم عمل بعض الفتحات بواسطة طرف سكين على العجين ليساعد على خروج الهواء ويُرص في صاج، ثم يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق ويُخبز بالفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يحمر. 
مثلثات بالجبن
نقوم بفرد العجين على هيئة مربعات صغيرة، ثم يُطوى من المنتصف ليشكل مثلثاً ويُرش بالجبن الرومي، ويُرص في صاج فرن، يُخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يحمر.
فطائر صغيرة (تارت)
نقوم بتقطيع العجين الى دوائر بواسطة قطاعة بقطر 7 سنتيمترات.
ومن بعدها نقوم بقطع نصف عدد الدوائر باستخدام قطاعة أصغر من الأولى بقطر 5 سنتيمترات حتى نحصل على حلقات مفرغة من الوسط، وتُرص الدوائر الكبيرة في صاج فرن، ثم تُدهن أطراف الدوائر بالبيض المخفوق. 
بعدها نضع فوق كل واحدة حلقة خارجية لتكون على هيئة تارت، ويُدهن السطح الخارجي للعجين بالبيض ثم يُوضع ورق زبدة على الفطائر للحفاظ على شكلها. 
يخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمر سطحه.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونضيف مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتداخل وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر ثم ترفع جانباً لتبرد.
تترك القوالب لتبرد قليلاً، ثم يُوضع كمية مناسبة من حشو السالمون في تجويف التارت قبل التقديم مباشرةً.

طريقة تحضير بف باستري مشكل

9/06/2013

طريقة تحضير عمل كباب حلة
سيتم تحضير طبق الكباب ,بحيث هذا الطبق مشهور في المطبخ الشرقي خاصة انه يحتوي على البهارات.
طريقة تحضير عمل كباب حلة
- 1 كيلو لحم مقطع بدون عظم
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 2 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
- 4 فص ثوم مهروس
- 2 قرن فلفل اخضر مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
للتقديم
- أرز بالشعيرية
نقوم في قدرعميق سميك القاعدة بوضع السمن والبصل.
ثم نضع القدر على نار متوسطة ونقوم بالتقليب إلى ان يلين البصل. بعدها نضيفه الثوم والفلفل. ونستمر في التقليب المواد إلى ان تتصاعد رائحة الثوم.
نضيف بضع قطع من اللحم ونستمر في التقليب لعدة دقائق إلى أن تصبح قطع اللحم بنية اللون. نضيف المزيد من قطع اللحم ونقلّب إلى أن تصبح بنية اللون.
نضيف بقية قطع اللحم واستمري في التقليب إلى أن تصبح قطع اللحم غامقة اللون. من المهم أن يغمق لون اللحم وتجف ولكن لا تحترق.
بعدها نقوم باضافة الفلفل الأسود والبهار.ثم نقلب اللحم لعدة ثواني ثم أضيفي قليل من الماء. بعدها نغطي القدر ونترك اللحم يطهي على نار هادئة لمدة ٤٠ دقيقة ثم نضيف المزيد من الماء إذا جف اللحم. نستمر في طهي اللحم لمدة ساعتين إلى أن ينضج اللحم تماما مع مراعاة مراقبة كمية الماء الموجودة على اللحم. نضيف الملح على اللحم ثم نسكب في طبق تقديم.
يقدم كباب الحلة مع الأرز بالشعيرية والسلطة الخضراء.

طريقة تحضير عمل كباب حلة

طريقة تحضير بسبوسة الفستق الحلبي
سنقوم بتحضير بسبوسة بالفستق الحلبي ,بحيث تعتبر من اشهر الحلويات في المطبخ العربي والشرقي خاصة.
طريقة تحضير بسبوسة الفستق الحلبي
- 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
- 2 حبة كبيرة بيض
- 1/2 كو زيت ذرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 3/4 كوب زبادي روب
- 2 كوب سميد
- 1 كوب فستق حلبي ناعم
- 2 كوب جوز هند ناعم
- 2-1 قطرة لون أخضر
للتغطية
- 1/2 كوب فستق حلبي ناعم
- 3/4 كوب حليب مركز محلى
أحضري قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم (ميني كب كيك). بطني القوالب بأكوب كيك ورقية.
خليط البسبوسة:
في وعاء الخلاط ضعي السكر، البيض، الزيت، الفانيليا، الزبادي، السميد، الفستق، جوز الهند ولون الطعام. ثبتي مضرب التقليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تتجانس المواد وتتكون عجينة البسبوسة.
باستعمال ملعقة طعام صغيرة وزعي البسبوسة في أكواب الكيك لتملئي ثلثيها.
التغطية:
وزعي الفستق على خليط البسبوسة في القوالب واضغطي عليه بخفة ليلتصق بالبسبوسة.
دعي قوالب البسبوسة على طاولة المطبخ لمدة ١٠ دقائق.
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
إخبزي البسوسة لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
أخرجي البسبوسة من الفرن. مباشرة أسكبي الحليب المحلى على البسوسة كي تتشربه جيدا.
دعي بسبوسة الفستق الحلبي لتبرد تماما ثم قدميها.

طريقة تحضير بسبوسة الفستق الحلبي

طريقة عمل حلو السميدية بالورد

سيتم تحضير حلوى السميدية بالورد تعتبر حلوى غربية نوعاما لكن انتشرتحضيرها في المطبخ العربي .

طريقة عمل حلو السميدية بالورد

- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي او جي

- 1 كوب سميد خشن او وسط

- 1/4 ملعقة صغيرة هيل ناعم

- 1/2 كوب ماء

- 1 ملعقة كبيرة ماء الورد

- 1/2 كوب سكر

- 3 قطرات لون لون طعام احمر

- 1/4 كوب فستق حلبي مجروش

للتزين :

- بتلات ورد او ورد مجفف

أحضري قوالب تشكيل الحلويات البلاستيكية أو التي مصنوعة من السيليكون على شكل زهرة أو ورد جوري.

في قدر متوسط الحجم ضعي السمن والسميد. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية 

قلبي السميد إلى أن يتحمص. أضيفي الهيل وقلبي إلى أن تتصاعد رائحة الهيل. أضيفي الماء، ماء 

الورد، السكر ولون الطعام. إستمري في تقليب المواد إلى أن يذوب السكر ويبدأ السميد بتشرب الماء 

ويسمك قوامه ويتكون خليط مثل المهلبية.

أسكبي الخليط في طبق عميق ودعيه إلى أن يبرد قليلا فقط ولا يجمد.

باستعمال ملعقة طعام إملئي القوالب بالسميدية. ضعي القوالب في البراد لعدة ساعات إلى أن تتماسك 

السميدية.

بهدوء أخرجي وردات السميدية من القالب وضعي في طبق تقديم. وزعي الفستق الحلبي على 

السميدية بالورد.

زيني السميدية ببتلات أو أزرار من الورد المجفف ثم قدميها.

طريقة عمل حلو السميدية بالورد

طريقة تحضير معكرونة بالجبن الأصفر
سنقوم بتحضير طبق المعكرونه بحيث اصبح طهيها بالجبن لا استغناء عنه ,اليوم سنقوم بطهيها بالجبن الاصفر وبعض الخضروات والبهارات.
طريقة تحضير معكرونة بالجبن الأصفر
 - 250 غ معكرونة لولبيّة 
- 1 بصل مفروم فرماً ناعماً 
- 3 ثوم مفروم فرماً ناعماً 
- ملعقة كبيرة دقيق 
- كوب ونصف ماء 
- كوبان حليب سائل 
- كوبان جبن شيدر 
- ملعقة صغيرة زبدة 
في قدر، ذوّبي الزبدة وقلّي البصل والثوم حتى يذبلا.
أضيفي الدقيق وحرّكي.
أسكبي الماء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
ضعي المعكرونة اللولبيّة والحليب السائل وحرّكي جيداً لحوالى 10 دقائق حتى تصبح المعكرونة طريّة. إذا شعرت أن كمية الصلصة أصبحت قليلة أضيفي كمية صغيرة من الماء أو الحليب.
عندما تبدأ المعكرونة بالنضوج، ضعي جبن الشيدر وحرّكي حتى يذوب.
حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
أسكبي مزيج المعكرونة في صينية فرن واخبزيه لحوالى 10 دقائق ثمّ قدّميه ساخناً.

طريقة تحضير معكرونة بالجبن الأصفر

 
موسوعة الطبخ © 2015 - Designed by Templateism.com