9/27/2013

Gâteau Rose de Sable- Gateaux Algeriens

Gâteau Rose de Sable

Gâteau Rose de Sable- Gateaux Algeriens

INGRÉDIENTS Gâteau Rose de Sable :

Pâte :
- 300 gr de farine
- 80 gr de beurre ou de margarine
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe  cacao (pour la pâte marron)
- 120 ml  moitié eau,  moitié eau de fleur d’oranger ( eau de rose pour moi).

Farce aux  amandes :
- 500 gr d’amandes moulues (poudre d'amandes )
- 300 gr de sucre en poudre (200 gr)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- ½ cuillère à soupe de vanille
- 3 à 4 œufs selon la grosseur.

Décoration :
- 1 poignet de pignon de pin
- Du miel.

Ustensiles :
- 1 emporte-pièce de 10 cm
- 1 emporte-pièce de 2 cm de diamètre ( ou le bouchon d'une bouteille d'eau par exemple).

PRÉPARATION Gâteau Rose de Sable :

Pâte :
Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans une terrine, tamisez la farine.
Faites une fontaine au milieu.
Rajoutez le beurre fondu.
Ajoutez la vanille.
Sablez avec les doigts.
Mettez un ¼ de farine sablée et ¼ d’eau de côté.
Humectez le cacao avec un peu d’eau.
Ajoutez-le  au ¼ pâte sablée.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte molle et ferme.
Faites de même avec les ¾ de pâte.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte molle et ferme.
Couvrez les 2 pâtes d’un film alimentaire.
Laissez reposer 3 heures avant utilisation.

Pâte d’amandes :
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
Ajoutez le zeste de citron et la vanille.
Travaillez la pâte du bout des doigts.
Ajoutez les œufs progressivement jusqu’à obtenir une boule de farce ferme et souple.
Couvrez d’un film alimentaire.
Laissez reposer 3 heures.

Façonnage :
Abaissez chaque pâte au rouleau ou à la machine à pâte jusqu’à une épaisseur d’1 mm.
Découpez dans la pâte marron, à l’aide d’un emporte-pièce rond  des disques de 2 cm de diamètre.
Faites de même dans la pâte blanche.

Découpez des cercles de 10 cm dans la pâte blanche.
Coupez la farce d’amandes en morceaux de 20 à 25 gr.
Roulez en boules de 3 cm de diamètre.
Posez une boule d’amandes dans le centre d’un grand cercle.
Fermez bien  la pâte tout autour.
Ajustez avec les mains.
Pliez chaque  petit disque en 3 pour former un pétale.
Faites de même avec le reste de disques.
Collez les pétales les uns à côté des autres à l’aide  d’1 cure-dent .
Fixez 1 pignon au centre de chaque pétale.
Couvrez.
Laissez les gâteaux reposer toute la nuit.
Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir sans toucher.
Chauffez le miel.
Parfumez-le à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose.
Trempez les gâteaux dedans.
Égouttez.
Posez dans des caissettes.

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