4/30/2013

كروس بالقرفة والسكر
- كوب ماء
- 2 و ½ ملعقة كبيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- كوب دقيق
- زيت للقلي
- ½ كوب سكر بودرة
- ملعقة صغيرة قرفة
يخلط السكر والملح وملعقتي الزيت، ويصب عليهم الماء ويترك على النار ليغلي، ثم يترك ليبرد.
يضاف الدقيق تدريجياً، على المزيج السابق ويقلب حتى يتجانس.
يسخن زيت القلي، ثم يوضع العجين في كيس المعجنات.
توضع العجين في الزيت على شكل صوابع، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
يخلط السكر البودرة مع القرفة، ويرش فوق صوابع الكروس المقلية.
وتقدم، بجانب صوص الشوكولاتة.

كروس بالقرفة والسكر


طريقة القهوة المثلجة

- ½ كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة صغيرة قهوة
- 1 كوب ثلج
- 3 ملعقة صغيرة حليب مركز ومحلى
- ½ كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة شراب الشوكولاتة
نضيف القهوة إلى الماء ثم نضها في الخلاط
نضيف الحليب وشراب الشوكولاتة والحليب المركز المحلى والثلج ونخلط جيدا
بعدما يصبح المزيج متجانس نسكبه في كأس التقديم ونضيف إليه مكعبات ثلج

طريقة القهوة المثلجة


طريقة البامية مع اللحم
- كيلو باميه
- لحم مقطغ قطع صغيره
- ثوم - بهارات
- طماطم - بصل
- زيت للقلي
- مكعبين مرقة اللحم كنور فاين فودز
- فلفل حار
- صلصة الطماطم كنور فاين فودز
نقطع رؤوس الباميه ونقليها في الزيت نصف أستواء
نضع البصل والثوم الفلفل الحارومرقه اللحم كنور فاين فودز مع بعض بعد تقطيعها لحد ما يذبل البصل
بعدها نضيف اللحم علي الخليط ونتركه يستوي بعدكذا نضيف الطماطم وصلصة الطماطم كنور فاين فودز
بعد ما يستوي الخليط نضيفه علي الباميه
نضعها في صينيه بايركس ونزين الوجه بشرائح الفلفل البارد والطماطم ونرش علي الوجه حبه بيض وبهارات ومع الخليط أيضا.

طريقة البامية مع اللحم


عمل السردين المملح
 - أى كمية من السردين
- ملح خشن
- شطة
- زيت
- ليمون
يغسل السردين ويترك ليصفى الماء منه
نرص السردين فى علبة بلاستك ونضع عليه الملح والشطة
نرص باقي السردين ونكرر وضع الملح والشطة بين كل طبقة والأخرى وفى النهاية نعصر الليمونة ونضع قشرتها مع السردين ثم نضع قليل من الزيت
نغطى السردين بكيس نايلون تغطية محكمة
نغطى العلبة بإحكام بالفويل و نغلقها بالغطاء جيداً
بعد 10 أيام يتم فتح العلبة ، ولا تنسي التحابيش الخاصة به عند التقديم مثل البصل والخس.

عمل السردين المملح

4/27/2013

طريقة سويسرول البانكيك
- 1 عبوة خليط البانكيك
- 1 علبة حلوى الجيلاتين بنكهة لايم
- 1 علبة كريمة شوكولاتة
- 2 علبة مربى فراولة
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا بودرة
- 1 علبة كريمة فانيلا
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
- 5 حبات فراولة او كرز احمر للزينة
أخلطي محتويات عبوة خليط بانكيك مع الكربونات، ثم حضريها حسب التعليمات الموجودة على الباكيت، ثم أضيفي 2 ملعقة زبدة ذائبة مع عبوة حلوى الجيلاتين بنكهة لايم.
أدهني صينية مستطيلة قليلة الارتفاع بالزبدة ثم أسكبي خليط البانكيك ، أخبزي حتى ينضج. ضعيها جانباً على قطعة قماش مبللة.
سخني مربى الفراولة بالمايكرويف ثم أخلطي مع فانيلا بودرة.
وزعي المربى على الثلث الاول من العجينة, وزعي كريمة فانيلا على الثلث الثاني من العجينة.
لفي العجينة بشكل رول بالاستعانة بقطعة القماش المبللة ثم غلفيها بالنايلون وضعيها بالفريزر حتى تتجمد، دعيها من الفريزر.
غلفي بكريمة شوكولاته,زيني بالفراولة او الكرز.
قطعيها شرائح وقدميها باردة مع الايس كريم.

طريقة سويسرول البانكيك


أصابع البقلاوة بالكاجو
- 1 باكيت عجينة جلاش (بقلاوة)
الحشو:
- 3 كوب كاجو مطحون
- 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
- 3 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 3 كب سمن مذاب
للتقديم: قطر (شربات )
سخّني الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية. وأحضري صينية مستطيلة مقاس 13×9 بوصة.
للحشو:
في طبق عميق، ضعي الكاجو والسكر وماء الزهر. وقلّبي إلى أن تختلط المواد.
ضعي السمن في طبق عميق. أحضري فرشاة عريضة.
ضعي رقاقة من الجلاش أمامك، امسحيها بطبقة خفيفة من السمن، فرقاقة ثانية فوقها وامسحيها بطبقة من السمن، فرقاقة ثالثة وادهني بالسمن.
ضعي على طرف الرقاقات الأطول بعضاً من الحشو، لفّي الرقاقات على الحشو مع الضغط عليها بخفّة إلى أن تصلي إلى نهايتها.
باستعمال سكين حادّة، قطّعي الرقاقة إلى 8 أصابع صغيرة. ضعي الأصابع متراصة في الصينية.
اسكبي بقية السمن على أصابع البقلاوة.
اخبزي البقلاوة لمدة 20 دقيقة، أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.
أخرجي البقلاوة من الفرن، بحذر شديد وتخلّصي من السمن الفائض.
وزّعي القطر على البقلاوة مباشرة وهي ساخنة. دعيها تبرد تماماً قبل التقديم.

أصابع البقلاوة بالكاجو

الشوكولاتة الساخنة بالبندق
 - ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو
-300 ملليلتر من الحليب السائل
- ملعقة كبيرة من الشوكولاتة بالبندق للدهن على الخبز
- قليل من بودرة الكاكاو للتزيين
في قدر صغيرة، تضاف ملعقة الكاكاو إلى 200 ملليلتر من الحليب السائل، فالشوكولاتة بالبندق مع التحريك جيداً، ويدخل هذا المزيج إلى "المايكرويف" لمدة 30 دقيقة على الحرارة القصوى.
يحرّك مجدّداً، ويسكب في فنجان التقديم المضاد للحرارة.
يضاف 100 ملليلتر من الحليب السائل إلى القدر عينها، تدخل إلى "المايكرويف" مجدّداً، لمدة 30 ثانية، أو حتى يصبح الحليب ساخناً. 4- يحرّك، ويسكب فوق الشوكولاتة الساخنة في الفنجان. وتنثر بودرة الكاكاو.

الشوكولاتة الساخنة بالبندق

4/26/2013

طريقة الكالاماري المحشي
- ¾ كيلو جمبرى صغير مفرى خشن (او مقطع )
- 2 بصلة مفرومة ناعم
- 4 فص ثوم ناعم
- 2 حبة فلفل أخضر حار مفرى
- 1 حبة فلفل أحمر رومى مفرى
- كيلو كالاماري كامل منظف
- 4حبة طماطم مفرومة ناعم
- حبة فلفل احمر مفروم
- بشر ليمونة
- ملح – فلفل اسود
- ½ معلقة صغيرة من زعتر – ريحان
- 1 معلقة صغيرة كمون- فلفل أحمر حار – كزبرة
يشوح البصل في قليل من الزيت مع الثوم ثم نقسم المزيج لنصفين ثم نضيف علي الجزء الاول الطماطم والفلفل الاحمر المفرى والتوابل ونتركها لتسبك
في وعاء طهى أخر نمزج باقي مزيج البصل والثوم مع الجمبرى المفرى والفلفل الحار المفرى والفلفل الرومى المفروم وبشر الليمون ونمزجهم جيدا ثم نحشى بها حبات الكالامارى ثم رصى الحبات في صوص الطماطم وأتركيها حتى تنضج ل15 -20 دقيقة
تقدم ساخنة مزينة بالريحان ومع ارز ابيض.

طريقة الكالاماري المحشي

كيك البلاك فورست
- كوب و ½ سكر
- ¼ كوب عصير تفاح
- ¼ كوب عصير كريز
- 2 بيضة
- 3 ملاعق فانيليا
- 3 أكواب دقيق
- 2 ملعقة بندق مبشور
- ½ كوب كاكاو
- 2 ملعقة بيكينج بودر
- ¼ ملعقة ملح
- كوب حليب
يخلط السكر مع عصير التفاح والكريز، والبيض والفانيليا، والملح والدقيق والكاكاو والبيكينج بودر في الخلاط جيداً.
يسكب الخليط في صينية، ثم توضع في الفرن علي درجة حرارة 350 لمدة 40 دقيقة.
لعمل الصوص في وعاء آخر يخلط الحليب مع الشكولاتة والبندق المبشور.
يترك الكيك ليبرد، ثم يوضع فوقه الصوص.

كيك البلاك فورست


فاهيتا باللحمة المكسيكيّة
ـ حبتا بصل من الحجم الوسط مفرومة.
ـ كيلو من لحم البقر (فيليه) المقطّع طولاً.
ـ 3 أكواب من الفطر الطازج المقطّع شرحات.
ـ حبتان من الفليفلة الحلوة الملوّنة مقطّعتان شرحات.
ـ ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
ـ ملعقتان صغيرتان من بهار الفاهيتا.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
للعجين:
ـ كوب من الطحين.
ـ4/3 كوب ماء تقريباً.
ـ ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ـ ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
ـ 2/1 ملعقة صغيرة من الملح.
ـ كوبا غواكومولي.
ـ 2/1 كوب من الكريما الحامضة الجاهزة أو المحضّرة في البيت.
نقلي البصل بالزيت حتّى يذبل، ثمّ نضيف اللحمة مع الملح والبهار ونستأنف القلي مدّة خمس دقائق، قبل أن نضيف الفطر ونقليه لدقيقة، ثمّ الفيلفلة الحلوة ونقليها لثوانٍ، لننتهي إلى إطفاء النار.
للعجين:
نخلط مكّونات العجين خلال خمس دقائق من العجن حتّى تُصبح المكوّنات متماكسة وملساء.
نقطّع العجين إلى 8 دوائر، ونضعها على صينيّة مرشوشة بالطحين، ثمّ نغطّيها ونتركها في مكان دافئ لترتاح مدّة نصف ساعة.
نأخذ كلّ قطعة ونرقّقها بقطرٍ يبلغ 15 سم، على شكل دائريّ. نضع القطعة المرقوقة في مقلاة غير لاصقة، من دون زيت، على نار هادئة، مدّة دقيقتين على كلّ جهة.
يُقدّم طبق الفاهيتا ساخناً. نضع كميّة اللحم في قلب الخبز، ونلفّها مثل السندويش، ثمّ نقدّم إلى جانبه "الغواكومولي" والكريما الحامضة.
الغواكومولي (كوبان)
ـ حبّتا أفوكادو مقشّرة ومدقوقة قليلاً.
ـ2/1 حبّة من البصل، متوسّطة الحجم ومفرومة إلى قطعات صغيرة.
ـ حبّة من البندورة ذات حجم متوسّط، مقشّرة ومن دون بذور ومفرومة إلى قطع صغيرة، على أن تكون مصفّاة.
ـ ملعقة كبيرة من عصير الليمون (حامض).
ـ ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
ـ رشّة كبيرة مفرومة (اختياريّ).
ـ3/1 ملعقة صغيرة من الملح.
ـ رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
ـ رشّة من الكمّون.
نخلط المكوّنات بالملعقة.
الكريما الحامضة (2/1 كوب) Sour Cream
ـ4/1 كوب من اللبنة.
ـ3/1 كوب من الكريما السائلة.
ـ ملعقة صغيرة من عصير الليمون (حامض).
نخلط المكوّنات بالملعقة.

فاهيتا باللحمة المكسيكيّة

تورتة كريب الشوكولاته
عجينة الكريب:
- 3 بيضة
- 2 و ½ كوب دقيق
- ½ كوب كاكاو غامقة غير محلى
- 3 معلقة كبيرة سكر
- 3 كوب حليب
- 1 معلقة صغيرة فانيليا
- 1 معلقة صغيرة قرفة
للتزيين والحشو :
- 1 كوب قرع (يقطين )مهروس
- 1/2 كوب زبدة الفول السودانى
- 1 كوب كريمة حلويات مخفوقة ومحلاة
- 1 معلقة صغيرة نكهة جوز الهند
- ½ كوب صوص كراميل
تخلط كل مكونات الكريب معا في الخلاط مع مراعاة نخل الدقيق قبل الخلط حتى لايتكون كتل داخل المزيج ثم تخلط حتى تكون مزيج متجانس و سائل ويحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام على الأقل ويمكن عمله قبلها بليلة .
لعمل الكريب يفضل استخدام مقلاة واسعة تيفال او غير لاصقة ثم نضيف 1 معلقة صغيرة زبدة ثم تترك لتسخن المقلاة ثم نضيف مقدار مغرفة واحدة من مزيج الكريب في المقلاة وتفرد على شكل دائرة و نراعي ان تكون رقيقة السمك وتترك لدقيقتين او حتى تحمر قليلا ثم تقلب علي الوجه الثاني لتحمر ثم ترفع وتوضع فوق ورق زبدة حتى لا تجف ثم نكمل باقي المقدار مع وضع شريحة رفيعة جدا من الزبدة في المقلاة بين كل واحدة والثانية.
امزجي الكريمة المخفوقة بنكهة جوز الهند، ثم نجهز الحشو بتصفية القرع على مصفاة سلك من سوائل به جيدا ثم نمزجه مع زبدة الفول السودانى .
تجهيز التورتة:
نأتي بشرائح الكريب ونضع الأولى ثم ندهنها بطبقة من مزيج الحشو ونكرر حتى تنتهى الكمية ثم تغطى بالكريمة وتدخل الثلاجة لترتاح لساعتين ثم زينيها برشات من الكراميل وتقدم.
عند تقطيعها يفضل استخدام سكين حاد وبين كل قطع والاخر اغمسيها فى ماء ساخن وجففيها بفوطة نظيفة حتى تحصلي على قطع ممتازة من التورتة.

تورتة كريب الشوكولاته

ستيك اللحم بالصوص الأبيض
 - 4 شرائح لحم
- ملح، فلفل أسود، بهارات (حسب الرغبة)
- كوب دقيق
- 2 بيضة، مخفوقة
- 1/4 كوب زبد
- كوب حليب
1- يرش اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات ويترك ليُتّبل.
2- توضع كل شريحة من اللحم في الدقيق، ثم في البيض المخفوق ثم في الدقيق مرة أخرى.
3- في مقلاة عميقة تذاب الزبد على درجة حرارة متوسطة.
4- تحمر شرائح اللحم على كل جانب، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5- تصفى قطع اللحم من الزبد على مناشف ورقية.
6- في نفس المقلاة التي تم تحمير اللحم بها يضاف على ما تبقى من الزبد ملعقتين آخريتين، وتترك حتى تذاب.
7- يضاف 2 ملعقة من الدقيق ويقلب حتى يصبح لونه بني.
8- يصب الحليب على الدقيق تدريجيا، ويترك إلى أن يغلى مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح سميك.
9- يصب الصوص فوق الاستيك على طبق التقديم.
10- يقدم مع الخضار السوتيه.

ستيك اللحم بالصوص الأبيض

صدور الدجاج بالخرشوف
- 1 حبة بصل
- 8 حبات صغيرة الحجم من الخرشوف
- 8 حبات من الطماطم المجففة
- 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- 8 عروق من إكليل الجبل الطازج
- 8 من فيليه صدور الدجاج
- رشة من الفلفل الأسود المطحون
- 500 مل من الماء
- 2 مكعبات من مرقة الدجاج
- أوراق بقدونس طازج
- 8 ملاعق صغيرة أو 40 مل من خل البلسميك
يُقطّع البصل والخرشوف والطماطم المجفّفة، وتُطهى كلّها في إناء مغطى بعد إضافة زيت الزيتون وإكليل الجبل ، لا تُترك المكوّنات لتحمرّ.
تُتبّل صدور الدجاج بإكليل الجبل والفلفل الأسود وتُضاف إلى الخضار.
يُضاف مكّعبا مرقة الدجاج والماء، ويُترك المزيج ليغلي.
تُغطّى الإناء وتوضع في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 8 و9 دقائق.
تُرفع صدور الدجاج عن النار وتُقطّع إلى شرائح رفيعة ثمّ يُترك الإناء على حرارة متوسطة ليقلّ سائل الطهو بالكامل.
يُضاف البقدونس إلى الخضار ثم يُسكب الخلّ البلسمي.
تُصفّ الخضار في وسط طبق التقديم وتوضع صدور الدجاج في الأعلى يُسكب القليل من الصلصة ويُزيّن الطبق بإكليل الجبل.

صدور الدجاج بالخرشوف

طريقة السمك مع الكاري
- 250 غراماً من فيليه السمك، مقطّعة إلى مكعبات
- 8 غرامات من الكزبرة الخضراء
- 15 غراماً من مكسّرات الكاجو
- 10 غرامات من حليب جوز الهند
- 10 غرامات من مسحوق الكاري
- 4 غرامات من الكركم
- 50 غراماً من الملح
- 50 غراماً من الكمّون
- 50 غراماً من الكزبرة المطحونة
- 10 غرامات من البصل المفروم
- حبّة من البندورة
في وعاء يوضع على النار، يقلّب البصل بالزيت.
ثم يضاف مسحوق الكاري والكركم والكزبرة والكمون وحليب جوز الهند والملح والكزبرة الخضراء، وكميّة قليلة من قطع البندورة.
تقلى قطع فيليه السمك في وعاء يوضع على النار ويحتوي على الزيت، ثم تضاف الى الصلصة.

طريقة السمك مع الكاري


سلطة الجمبري بالذرة
- ½ كيلو جمبري منظف
- ½ كيلو طماطم كرزية (تشيري طماطم )
- 1 علبة ذرة سكرية
- 1 حبة باذنجان رومي كبيرة مقطعة مكعبات ومقشرة
- 4 معلقة كبيرة زيت الزيتون
- 2 حبة افوكادو
- 1 بصلة صغيرة جوليان
- 1 فص ثوم
- ملح – فلفل اسود
- 1 معلقة صغيرة زعتر
- ½ كوب عصير ليمون
- ريحان أخضر
قومي بتتبيل مكعبات الباذنجان بالملح والفلفل والزعتر وزيت الزيتون ثم يرفع على مقلاة غير لاصقة وقومي بتشويحها من كل الجوانب حتى تنضج ثم ترفع جانبا .
تبلي حبات الجمبرى بالملح والفلفل ثم تشوح فى قليل من زيت الزيتون مع الثوم فقط ل5 دقائق ثم ترفع جانبا .
جهزي الصلصة بمزج زيت الزيتون وعصير الليمون ويخلط جيدا جدا مع الملح والفلفل والزعتر واتركيه جانبا .
قومي بتقشير حبات الأفوكادو وقطعيها لمكعبات وقطعي حبات الطماطم الكرزية بالنصف وصفي الذرة جيدا ثم امزجي الطماطم والبصل والباذنجان والذرة والأفوكادو معا جيدا ثم تتبل بالملح والفلفل والزعتر ثم تصب بطبق التقديم وتزين بحبات الجمبري ورشيها بالصلصة وزينيها بالريحان وتقدم.

سلطة الجمبري بالذرة

بسكويت البلح وعين الجمل
 - 2 كوب شوفان
- ½ كوب دقيق
- ½ كوب عين جمل مفروم
- 8 ثمرات بلح مقطع قطع صغيرة
- بيضة
- 100 جرام زبد مذاب
- 1/3 كوب عسل
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، وتدهن صينية بالزيت.
يخلط الشوفان والدقيق وعين الجمل والبلح في وعاء كبير.
يخفق البيض جيدا ثم يضاف الزبد والعسل. ثم يضاف لخليط الدقيق ويمزج جيدا.
يشكل الخليط على هيئة دوائر ويوضع في الصينية المعدة، ثم يوضع في الفرن لمدة 12 دقيقة. يترك ليبرد ثم يقدم.

بسكويت البلح وعين الجمل

4/23/2013

طريقة حلوى الكفتة
لعجينة اللوز
- 2 كيلات غبرة لوز
- كيلة سكر رطب
- سيرو (ماء وقليل من السكر يطيبو فوق النار )
للحشو:
- كيلة لوز
- كيلة جوز
- علبة حلوة الترك
- بسكوي ذوق شكولا
- علبة شكولا
- جولي
نخلط اللوز مع السكر ونجمع ب السيرو نحصل على عجينة نلفها.
نرحي البسكوي+الجوز واللوز و الشكولا حلوة الترك ونجمع بجولي.
نحل عجينة اللوز ونضع حربوش عريض ونلف مرة واحدة ونقطع مقروطات ونزين بجوزة.
ملاحظة :عجينة اللوز تقدري تلونيها باي لون تبغيه كيما فالصورة ملونة بنيسكافي.

طريقة حلوى الكفتة

 
موسوعة الطبخ © 2015 - Designed by Templateism.com