7/30/2012

طريقة عمل كعب غزال
 كعب غزال
مقاديرحشو كـعب غزال:
- كوب لوز مفروم ناعم.
- 1/2كوب سكر.
- 1/2معلقة صغيرة قرفة.
2معلقة كبيرة ماء زهر.
- 1معلقة صغيرة زبدة.

حلوة كعب غزال

7/29/2012

اغلب الناس يستعمل الطريقة القديمة لتنظيف الدجاج وغسله بالماء فقط الى ان اغلب الناس يهتم قفط بطريقة تقديم الدجاج وانواع التوايل العطرية التي تزيل زفرة الدجاج ويتغاضوا عن طريقة الغسل والتى هي اساس الطبخ .
 نقوم بوضع الملح الخشن مع القليل من الدقيق ويجب ان تكون الدجاجو مبلولة قليلا.
تقطيع الدجاج
 ثم نقوم بفرك الملح على الدجاجه بحيث نتاكد من نزع كل الزفرة والقشور التى على الدجاج.

طريقة تقطيع الدجاج

7/28/2012

 - قطع من لحم الخروف
-التوابل :
- الزنجبيل,الفلفل الأبيض+الملح+الزعفران مطحون .
 -بصلة كبيرة مقطعة صغيرة+القليل من الثوم .
- نصف كأس زيت الذرة+نصف كأس من زيت الزيتون .
- القليل من السمسم+القليل من اللوز مسلوق ومحمر في الزيت للزينة فقط .
- البرقوق الجاف الجيد.

يغسل اللحم ثم يتبل بالزنجبيل والفلفل الأبيض والملح والثوم والزعفران .
يسخن الزيت+البصل+فنجانين من الماء ثم يضاف اللحم يقلب اللحم بين الفينة والأخرى ثم يضاف له كأس من الحجم الكبيرمن الماء ويترك على النار وإذا احتاج إلى زيادة الماء أثناء الطبخ لا بأس نضيف له .
- يغسل البرقوق ويوضع في وعاء فوق نار هادئة مع قليل من الماء وملعقتان حساء من السكر (في كل ربع كلغ من البرقوق )+القليل من ماء الزهر والقليل من القرفة+القليل من الزبدة يترك حتى ينضج ولو احتاج إلى القليل من الماء نضيف له لكن على أ ن يكون مرقه قد جف أغلبه في النهاية دون أن يحرق السكر (حتى لا يتغير الطعم ) .
-يقدم اللحم في صحن التقديم أو في الطاجين المغربي ويزين بالبرقوق ( نصفيه من مرقه ونأخذ فقط حبات البرقوق للزينة ) ثم ترش حبات البرقوق بالسمسم و يزين الصحن كله باللوز المقلي .

الطاجين المغربي

تحضير البوراك:
البوراك
- 6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائررقيقة جدا
- 2 بيضات
- 2 حبات بصل
- نصف رطل لحم مفروم
- 6 حبات جبن
- بقدونس
- ملح
- زيت للقلي

طريقة تحضير البوراك الجزائري

التوابل وفوائدها:
للتوابل اهمية كبيرة في طهي الطعام واغليها تباع جافة اما مسحوقة او بشكلها الاصلي بحيث يمكن سحقها في المنزل بالشكل الذي نرغب به التي تضفي مذاقا لذيذا ونكهة ممتعه للطعام  
بالنسبة لفترة صلاحيات التوابل يجب الا تزيد مدة استخدام التوابل على الستة اشهر منذ 
تاريخ شرائها .
الفلفل الاسود(ٍBlack pepper):
هو عبارة عن حب جاف لونه بني داكن بنبت على شجر البيمنت (الفلفل الحلو) الدائم الخضرة وله رائحة عبير يشبه الى حد كبير في نكهته الخليط كم القرفة وجوزة الطيب والقرنفل.
التوابل

التوابل وفوائدها

7/27/2012

حلوة العيد الجزائرية:
حلوة التشاراك 
حلوة العيد
 مقاديرعجينة التشاراك:
-3 كيلات فرينة(طحين).
-كيلة سمن ذائب مخلط بقليل من الزيت.
-قرصة ملح.
-3/4 كمية سكر رطب.
-1/2 كأس حليب دافئ. 
-ماء ورد.
-1/2 ملعقة صغيرة خميرة حلويات.
مقاديرالحشو للتشاراك:

حلوة العيد الجزائرية

تحضيرحلوة الغريبية:
الغريبية

- 500 غرام فرينة.100 غرام سكر ناعم.
- 2 ملاعق كبيرة بذور السمسم المحمص.
- قرصة ملح.
- فنجان صغير زيت.
- 1.5فنجان صغير زبدة ذائبة.
- كيس خميرة كميائية.

تحضيرحلوة الغريبية

المقاديرلـتحضيرالخبز:
تحضير الخبز
 - 3كوب دقيق. كوب ماء.

- معلقه كبيره ونصف خميره.
- نصف ملعقه كبيره ملح.
- ملعقه سكر.

- بياض بيضه. 


تحضير الخبز

 
موسوعة الطبخ © 2015 - Designed by Templateism.com