- 2 كوب من الدقيق
- 1/2 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 3/4 كوب قطع من الزبدة الباردة
- 5 ملعقة كبيرة من الماء البارد
- صفار بيض مخفوق للدهن.
للحشو:
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1/2 كيلو من اللحم المفروم
1 بصل مفروم
1 فلفل أخضر مفروم
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
2 ملعقة كبيرة من الزبيب المنقوع في ماء دافئ (اختياري)
العجين:
يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم تُضاف قطع الزبدة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل الزبدة مع الدقيق (يُمكن العجن باليد ولكن سيأخذ وقتاً أطول).
يُضاف الماء البارد تدريجياً على سرعة متوسطة مع العجن لمدة 15 دقيقة، إلى أن يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة.
يُلف العجين في بلاستيك، ويُحفظ في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده.
للحشو:
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف اللحم ويُترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر.
يُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الفلفل الأخضر ويُتبل الخليط بالكمون والملح والفلفل، ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يتبخر السائل.
تُضاف الكزبرة والزبيب مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يُرفع بعيدا عن النار ويُترك ليبرد قبل الاستخدام.
لعمل الفطائر:
يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد عن 2/1 سنتيمتر، ويُقطع على شكل دوائر صغيرة قطرها نحو 5 سنتيمترات.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ويُقفل لتُشكل نصف دائرة، ويُضغط على الطرف المستدير بطرف شوكة حتى يُحكم غلقها (تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).
تُرص الفطائر في صاج وتُدهن بصفار البيض المخفوق.
تُخبز الفطائر في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.
