تحضير حلويات تقليدية

طاجين اللحم بالبرقوق

 - 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون".

- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح .

- ملعقة شاي من القرفة بودرة. 

- ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة. 

- ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض.

- كأس زيت نباتي.

- ملعقة صغيرة من السمن المغربي أو الزبدة مملحة.

- زعفران شعرة. 

- كيلو غرام بصل.
 - اللوز مقلي. 

- البيض مسلوق أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر.

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).

ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.

ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.

نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط لحم الغنم 40 حتى 45 دقيقة عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.

يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مسلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.


يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى,البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي أو نضع فوق اللحم ,المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي و التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.

أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل , نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.


في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطرحتى يتعسل.